煮肉的浮沫，是臟東西還是精華，很多人沒搞明白，難怪肉吃著不香

 

大家都喜歡煮肉吃吧，煮出來的肉口感軟爛，味道鮮香，老人孩子都愛吃。不過，有些人煮的肉沒有香味，腥味卻很重，一點也不好吃。

 

豬肉應該怎麼煮？在煮肉時，我們會看到一些浮沫，這些浮沫是什麼？是臟東西還是精華？很多人沒搞明白，難怪煮肉不香腥味重。今天我就和大家說說煮肉時的浮沫到底是什麼，以及應該保留還是去除，學會了煮肉鮮香無腥味，大家快來學學吧。

煮肉分為2個階段，一個是焯水階段，另一個是燉煮階段，都會產生浮沫，是一樣的東西嗎？

 

焯水時的浮沫

焯水的目的是去除腥味，肉類腥味的主要來源就是血水。肉類焯水要冷水下鍋，隨著水溫的升高，肉中的血水會慢慢煮出來，形成浮沫。這時候的浮沫是黑灰色的，一看就是臟東西，所以要去掉，用勺子把浮沫全部撇出來，就可以減小腥味，不然湯會發黑，腥味也重。

 

燉煮時的浮沫

經過焯水這一步，肉里面基本上沒有血水了，所以燉煮時不會再產生黑灰色的臟浮沫了。焯過水的肉下鍋，加入清水燉煮一段時間，會產生白色的浮沫，是很多小泡泡，和焯水時黑灰色的大泡泡不一樣，這是什麼呢？

 

這些浮沫其實是肉中的蛋白質、脂肪等營養物質，在高溫下乳化形成的，這是肉湯的精華，能讓肉湯變得鮮美，所以要保留，燉的時間越長，肉湯就越白，味道也越鮮美。

 

總結

 

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