總結

現在大家知道煮肉時的浮沫是什麼了吧，在焯水時的浮沫是臟東西，要去掉；在燉煮的浮沫是精華，要保留。

下面給大家分享2個好吃的燉肉做法，

 

【東北酸菜燉肉】

準備五花肉、大蔥、八角、花椒、姜片、料酒、東北酸菜、食鹽、白胡椒粉。

1、五花肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、八角、花椒，再放入一勺料酒，大火煮開后用勺子撇掉浮沫，轉小火燉20分鐘，能用筷子扎穿后撈出，晾涼后切成薄片，煮肉的湯留著。

2、酸菜洗干凈，切成細絲，起鍋加油燒熱，放入酸菜絲大火翻炒一會兒，炒出香味后倒入煮肉的湯，把五花肉片擺在酸菜上，撒上食鹽、白胡椒粉，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，即可出鍋。

 

【咸肉燉排骨】

準備咸肉、排骨、料酒、大蔥、竹筍、生姜、豆皮結、食鹽。

1、咸肉洗干凈，切成小塊，排骨剁成小塊。鍋里加入清水，放入咸肉、排骨，放入幾片姜、蔥段、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫后撈出，沖洗干凈備用。

 

2、竹筍去殼洗干凈，切成小塊。砂鍋里加入清水，放入咸肉、排骨、竹筍，再加入蔥姜，大火煮開后轉小火燉40分鐘，最后加入泡好的豆皮結，繼續燉20分鐘，加入適量鹽，撒上蔥花，即可出鍋。

 

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