客家傳統鹽水雞，一抹二腌三入鍋做法詳細，獨特咸香味，回味無窮
1、鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣
2、 今天老劉就來分享一下「自制咸雞」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
蘇北老雞、食鹽、花椒、生姜、小蔥、糟鹵
4、腌咸雞不能選那種嫩的三黃雞，選我們這種蘇北的老母雞，腌出來皮特別脆。年份超過一年以上的雞，它的腳趾會多長出來一個。先把雞爪剪下來，雞爪留下來紅燒
5、再來炒花椒鹽。兩只雞我們鍋中放入300克食鹽、10克紅花椒，全程開中小火把紅椒鹽炒香炒到微微發黃，盛出晾涼備用。
完全晾涼以后，均勻的擦在雞身上，里外都要擦到，雞肚子里面內臟完全去除了，兩邊的雞油不要去除，因為等會擺在鍋里煮有點油，吃起來更香，把雞油也腌一下
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