油悶大蝦

材料：蝦子、腰果、鹽、糖、料酒。

做法：1、蝦子去蝦線、蝦槍鬚，洗淨備用;

2.鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3.翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦子炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

4.小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦裡，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。

香辣盆盆蝦

材料:青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、乾辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製約15分鐘。不要太久，以免不鮮亮。

2.配菜提前準備好，乾辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3.熱鍋涼油，小火下入胡椒、麻椒、八角、煸出香味。

4.放入乾辣椒，小火煸出香味。

5.放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。

6.炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7.下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8.加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9.生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

乾煎大蝦

材料：大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。

調味料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：1、大蝦剪去蝦鬚，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。

2.接著將處理乾淨的蝦子從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。

3.將大蝦沾勻乾麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。

Tips:

將蝦子沾滿麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

如果懶得取麵粉，裹一層乾澱粉也可以。

辣龍蝦尾

材料：龍蝦尾一斤、乾辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、薑、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控乾/蔥薑蒜切片;

1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平常炒菜用量多。熱鍋涼油下入胡椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹調點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

紅燒小龍蝦

材料：小龍蝦。

調味料：蔥、薑、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。

做法：1、蔥切段、薑切片，佐料準備好;

2.小​​龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;

3.鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4.煸出香味後倒入小龍蝦;

5、烹煮紹酒放入鹽、糖、雞精;

6.加入蠔油2大匙炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7.放入鮑魚汁後大火燉煮10分鐘收汁;

8.出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

海苔香酥蝦

材料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。

做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦鬚，背部劃開，挑出蝦線;

2.處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份;

3.將醃製好的蝦子放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;

4.油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦子稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;

5.將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油;

6.鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦子快速拌勻即可。

一品鮮蝦餃

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、沙拉油8ml。

做法：1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3.在蝦仁裡加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。

4.澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入沙拉油揉成光滑麵團。

5.蓋上濕布靜置片刻。

6.蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

7.麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。

8.包餡手法與一般餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。

Tips:

1.蝦子放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。

2.鹼水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗乾淨。

3.加入沙拉油的澄麵團，可以更有韌性，麵團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。

4.蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的黏性。

5.麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

6.中小火蒸防止皮裂開。

腰果蝦仁

材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿蔔

做法：1.準備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿蔔。胡蘿蔔切丁。

2.將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽醃15分鐘。

3.毛豆煮熟後過涼水瀝乾水份。

4.腰果熱鍋冷油放入，用鍋鏟不斷翻動它，顏色轉黃時即要關火。

5. 炸好的腰果放吸油紙上吸油，倒掉鍋子裡的餘油。

6.鍋內不用放油了，直接將毛豆跟紅蘿蔔放入翻炒幾下。

7.再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色後即可關火裝盤。

蒜蓉開背蝦

材料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚;

2.用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3.蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4.用小匙舀適量的蒜蓉醬，依序鑲嵌在大蝦背部的空隙裡;

5.裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

Tips:

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。

蝦子是烹調裡不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之「甘草」的美稱。

鐵板黑椒大蝦

材料：蝦子、紅辣椒。

食材：黑胡椒，洋蔥，奶油，白酒。

做法： 1、蝦子去掉沙腸洗淨，擦看水份。其實留皮應該要更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，薑切絲，紅辣椒切段。

3.鍋裡放奶油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4.鍋內放奶油，煸香蔥薑、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

5.將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥薑蒜(切末);

2.生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、紅糖半匙、鹽適量調成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

3.熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;

4.加入調好的醬汁煮開，盛起;

5.泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡;

6.粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

Tips:

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動;

2.開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;

3.關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嚐嚐，根據各家的口味適量增添材料用量;

4.一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;

5.蒸煮的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

6.無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻;

7.蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

8、蔥絲作為裝飾最後放，以免熱變黃;

9.裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可;

10.對蝦過敏的可以把蝦子換成新鮮的乾貝等。

麻婆豆腐虾

材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、乾紅辣椒少許。

做法：1.豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3.豆腐和蝦子都處理好後就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，乾紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水裝入碗中，最後粉在表面撒上了花椒上。

水晶蝦餅

材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。

調味料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。

做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。

2.火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。

3.將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。

4.鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜

紅燒大蝦

材料：大蝦1公斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

做法：1、蝦子洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用;

2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。

Tips:

1.挑選蝦子的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦子。那樣的蝦子已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸製。

2.老抽顏色太深，不建議用。

3.生抽已經有鹹味，無需放鹽。

4.糖要多放點，下味重點才好吃。

5.烹調這道菜，我不喜歡放薑，覺得薑的味道與蝦子的味道不相配。

芝士焗明蝦

材料：凍明蝦4隻、培根1片、起司20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白酒3大匙、檸檬汁1小匙、奶油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：1，明蝦自然解凍後，用剪刀沿著蝦子的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳

2，用刀從蝦子的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開

3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦子稍醃

4，培根、洋蔥、蒜切末待用

5，鍋子燒熱，放入奶油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

6，剷出蝦，用餘油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收乾

7，將培根末等放入蝦背部

8，起司切末後鋪在培根末上

9，將蝦子放入烤箱220度焗至起司融化金黃,約10分鐘

10.鍋子洗淨，燒熱，放入橄欖油(用奶油或其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味

11.蝦子烤好後，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可

海鮮義大利麵

材料：義大利麵(可以選擇稍粗一點的麵)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。

調味料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒。

做法：1.先將鮮蝦處理乾淨，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮麵)。

2、將義大利麵用沸水煮至八成熟撈出備用。

3.用奶油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的義大利麵，炒至入味。 (可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)

4.用筷子將炒好的麵條捲起來，放在盤子裡，將海鮮放在面上作裝飾即可。

蒜蓉辣醬炒蝦

原料：主料：蝦300g。材料：大蔥2根、薑2塊。

調味料：蒜蓉辣醬1大匙、鹽少許。

做法：1、蝦洗淨、剪去蝦鬚、挑去黑線，蔥切段，薑去皮、切片;

2.鍋中放少許油，油燒熱後，放入薑片爆香;

3.聞到香味後，倒入蝦子;

4.翻炒至蝦子變色，倒入蔥段;

5.加入一大匙蒜蓉辣醬;

6.加少許鹽，翻炒均勻即可。

Tips:

1.薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味後，再倒入蝦;

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