鮮蝦糯米燒賣

面皮原料：中筋麵粉150公克、雞蛋1隻、鹽少許、沙拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、薑2片、香蔥1根。

做法：1、麵粉放入盆中，打一顆蛋，加少許鹽後混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;

2、滴入沙拉油，將麵團搓揉至有彈性;

3.蓋上保鮮膜，餳半小時左右;

4.糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5.河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;

6.剝殼取蝦肉待用;

7.將乾香菇用溫水泡髮後切成細粒，胡蘿蔔切粒;

8.鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、紅蘿蔔粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;

9.倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10.麵團搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片;

11.左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12.切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠裡，約蒸10分鐘後，便可食用。

大蒜檸檬蝦

材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

做法：1.將蝦子剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨後瀝乾水分，放入容器中加入料酒、鹽醃漬一會備用。

2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。

3.鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入醃漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅後，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。

大排檔烤蝦

材料：蝦子10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。

做法：1、蝦子挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。

2.我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。

3.把處理好的蝦子倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱醃製約4小時。

4.烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤製的時候會糊掉。

5.烤盤上鋪好錫箔紙，霧面的一面朝上。

6.把醃好的蝦子穿好串，碼放在烤盤裡。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。

泰式咖哩蝦

材料：明蝦500克

材料：油咖哩兩大匙、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：1、準備材料;

2、蝦剪去蝦槍蝦鬚，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨;

3.鍋裡放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋裡爆香，再把蝦倒進鍋裡炒至變色;

4.加入兩大匙油咖哩，炒勻;

5.倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;

6.倒入少量牛奶，燜燉煮3分鐘即可

鮮蝦披薩

材料篇：1、高筋粉(約200公克)、乾酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120公克左右)

製作篇：2、將乾酵母倒入溫水中

3.攪伴均勻

4.將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入

5、和成柔軟光滑和麵團

6.蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷，我們需要藉助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發面的速度)

7.麵團發至兩倍大，第一發酵完成

8.擠出麵團裡多餘的空氣，進行第二次發酵

9.發酵成功，將麵團撖成圓形面皮

批薩餡料製作：

1.準備蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉起司、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)

2.將青紅椒、洋蔥切絲，蝦子對剖成相連的兩半，加少許鹽

3.用胡椒磨，灑入黑胡椒粒

4.倒入少量橄欖油，拌勻，醃製片刻

5.烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

6.鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和

7.刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪

8.將醃入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最後來點提子乾

9、入烤箱，15分鐘即可。

清炒蝦仁

材料：蝦仁、雞蛋、薑、蔥、黃瓜。

調味料：蔥薑蒜、水澱粉、鹽、胡椒、紹酒。

做法：1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線;

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;

3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中;

4.將蝦仁放上鹽、胡椒、紹酒、乾澱粉及蛋白;

5.將澱粉和蛋白和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;

6、黃瓜洗淨一切為二;

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

8.蔥切末，薑切末，黃瓜剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

10.燒熱鍋內放油;

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

12、顏色變紅迅速撈出待用;

13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆;

香辣水煮海味鮮蔬

材料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、麵筋10個、生菜、乾辣椒3個、蔥薑片、泡椒3個、花椒10粒。

調味料：魚露1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2大匙、生抽1大匙。

做法：1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理乾淨;

2.用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;

3.用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;

4.乾香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用;

5.鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥薑片爆香鍋底;

6.放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒後，放入醃製好的蝦，炒勻;

7.加入適量的湯，燒開鍋轉小火;

8.放入麵筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;

9.待麵筋變軟後，放入生菜葉;

10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;

11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;

12.盛入碗中後，把乾辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。

糖醋大蝦

材料：蝦子8隻、蔥5克、薑5克。

糖醋汁原料：一匙料酒、兩匙醬油、三匙醋、四匙白糖、五匙水加澱粉勾芡、(澱粉加水調好在碗裡備用)。

做法：1、蝦洗淨

2.準備好糖醋汁

3.鍋裡放油，下入蔥薑末

4.再下入大蝦翻炒至紅

5.淋上糖醋汁

家常蘿蔔絲燉蝦

原料：青蘿蔔一隻450公克，鮮蝦200公克、薑兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

調味料：植物油、料酒、鹽、味精。

做法：1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦鬚和蝦線備用;

2、煮一鍋水，水燒開後，汆燙一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝乾水分備用;

3.起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒;

4.蝦子充分炒出紅油後，烹調料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻;

5.下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘;

6.調入鹽分和少量味精，撒上香菜出鍋即可。

西班牙海鮮飯

材料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應該是青口，沒買到)、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、起司粉。

做法：1.把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮

2.把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然後用少量鹽和黑椒略為調一下味。

3.因為怕醬汁黏底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。

4.用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。

5.蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。

6.把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣奶酪粉，進提前預熱烤箱，上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。

韭菜炒大蝦

材料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。

做法：1、油熱後放入大蝦煎到金黃;

2.韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可

苦瓜蝦仁滑蛋

材料：蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。

做法：1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;

3.然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;

4.最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取醃好的番茄圍邊即可。

生菜蝦松

材料：鮮蝦(或蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油條。

調味：料酒，澱粉，鹽，蔥花，薑末。

做法：1.先將蝦子去頭、尾、皮、泥腸，清理乾淨;紅椒洗淨，切小丁;蔥薑切末;荸薺洗淨後去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥後切碎)。

2.將清理好的蝦子切成小丁，放碗中，加澱粉，鹽醃約20分鐘，還可以加入一個蛋白。

3.鍋子置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然後取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。

4.鍋內留底油，燒熱後加入蔥花薑末，炒香後放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然後就可以關火了，最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用

雙色蝦球

材料：蝦，胡蘿蔔，菠菜。

調味料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水澱粉，糖。

做法：1、將蝦子洗淨，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理乾淨，用鹽，料酒，胡椒粉醃漬;胡蘿蔔取一小塊，洗淨去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗淨切小段。

2.用果汁機分別將菠菜、胡蘿蔔榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。

3.將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿蔔汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然後攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。

馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。

調味料：糖(少許)、鹽。

做法：1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)後洗淨擦乾，用少許料酒、鹽和乾澱粉抓勻，醃15分鐘;

2、馬蹄洗淨，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝乾;黃瓜洗淨切丁，可以用少許鹽醃一下，然後洗淨瀝乾;

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅後立即盛出;

4.重起鍋入油，稍熱後倒入馬蹄翻炒片刻;

5.倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻後調入少許白糖和鹽，炒勻後立即關火。

酥炸大蝦配茄汁

材料：大蝦、番茄、番茄醬、大蒜、洋蔥、起司、白糖、鹽

做法：1、蝦子解凍後，剪去眼睛，瀝乾水分，裹上一層乾澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;

2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;

3.然後放入西紅柿，待西紅柿炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩匙量的番茄醬、一匙白糖，慢慢煮開;

4.湯汁沸騰後，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;

5.澆在之前炸好的蝦子身上即可