導語：立夏后，遇到這菜別手軟，全身是寶，卻常被當成野草，錯過真可惜！

立夏后，夏天也就正式開始了！初夏，是一年之中最美麗的一個時節。和煦的陽光灑在大地上，到處都是花紅綠柳、郁郁蔥蔥的一片。每當微風拂過，田野的花花草草，也跟著一起搖曳，就像在翩翩起舞一樣，空氣中彌漫著花草的芬芳，沁人心脾。置身于田野之中，遙望遠方連綿起伏的山丘，不由得心曠神怡，神清氣爽！

 

每到這個時節，很多人都會選擇去郊外踏青。在欣賞大自然美景的同時，很多人都會順帶挖一些野菜回家吃。在農村，可以食用的野菜品種有很多。這些野菜大多都不起眼，如果你不經常挖野菜，可能就會把它們當成雜草。

 

在眾多的野菜之中，有一種野菜食用價值很高，卻因為長相普通，經常容易被人忽略，這種野菜就是「車前草」。

 

 

車前草又叫地衣、烏足、當道、牛遺、錢串草、錢貫草、牛舌草、車輪草、豬耳朵葉、牛耳朵草、車鉆轆草，是農村田間地頭、房前屋后常見的一種野菜。

 

它雖然看著很不起眼，但是生命力卻很頑強，在我國有著悠久的食用歷史！先秦詩經《國風·周南·芣苡》曾這樣記載：「采采芣苡，薄言采之。采采芣苡，薄言有之」。而這里的「芣苡」指的就是車前草。

 

這菜全身是寶，比薺菜營養，比蒲公英鮮美，5月正當季，別不懂吃！ 車前草味道甘甜、營養豐富，全身都是寶！幼嫩的莖葉可以食用，葉子和種子可入藥。每年的4-5月份，都是它的最佳食用時期。焯水后，可以炒著吃，也可涼拌和煲湯食用，都特別美味！下面，小編就與大家分享一下，車前草的美味做法！

【醬爆車前草】

準備食材：車前草、大蒜、蔥、紅辣椒、鹽、黃豆醬、生抽、豬油。

 

具體做法：

1.將車前草的葉子摘下來，將葉子的葉柄掐斷，將筋抽出來，裝入盆中，加入適量的鹽，加入適量的清水，浸泡30分鐘后，用流動的清水多清洗幾遍，將葉子清洗干凈。

 

 

2.鍋內加水燒開，將車前草放入鍋中，少加一些鹽，用鏟子攪動一下，使其受熱均勻，焯水一分鐘后，將車前草撈出，放入盛有涼水的盆內過涼后，撈出，擠凈水分。

 

3.熱鍋加入適量的豬油，將豬油熬化后，加入2勺黃豆醬，加入適量的生抽，炒出香味后，將車前草放入鍋中，大火翻炒。

4.翻炒均勻后，加入適量的蒜末，再次翻炒均勻后，即可關火出鍋。

 

裝盤后，撒點紅辣椒或蔥花點綴一下，即可食用。

 

那麼，車前草怎麼做才好吃呢？大廚教你一招，不泡水，不涼拌，營養美味，老少皆宜益處多。

食材：新鮮的車前草幼苗，青紅辣椒，香蔥

 

下面是詳細的做法步驟：

第一步：把車前草摘洗干凈，注意，一定要選哪種嫩的車前草，這樣口感才好吃，再一就是一定要多清洗幾次，因為車前草長在野外，挖出來有很多泥沙。

鍋中水燒開，加幾滴植物油，加植物油能讓車前草焯水后翠綠不變色，

把車前草放入焯水，焯水能去除車前草的大部分草酸

 

 

車前草焯水不要過長，過長了口感不好吃，稍微燙一下就可以了，1分鐘后控水撈出，過一遍涼水

 

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