過年進入倒計時，每一天都對應著不同的習俗與講究，二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，磨豆腐 ……記得小時候，鄰居家是賣豆制品的，每當到了這個時候，老爸都會帶上自己家種的黃豆，到隔壁的鄰居家做豆腐，一忙活就是一整天。當然新鮮出爐的豆腐做好以后，香氣四溢，直接放到嘴里吃，也是又嫩又香的。老爸每年都會做上幾十斤的豆腐，一些送給親戚，剩下的自家都可以消耗掉。

 

豆腐是過年期間必不可少的傳統食物，首先豆腐與「都富」是諧音，象征著生活富裕。還有人說「吃豆腐搶頭福」，所以在臘月里家家戶戶都要吃豆腐。無論是除夕家宴，還是各種聚會，餐桌上一定少不了豆腐。

 

豆腐在過年期間是如此的重要，如何保存是個問題，每次老爸將做好的豆腐帶回家，便開始和老媽忙碌起來，一部分切成薄一些的塊，放到院子里直接凍成凍豆腐。而剩下的，則全部過油炸，做成炸豆腐，經過炸制的豆腐，在低溫下保存十天半個月也沒問題。而做好的炸豆腐，外焦里嫩，內部自帶蜂窩，制作菜肴的時候更加好吃。在我們老家，過年期間流行制作蒸碗，其中便要用到炸豆腐。所以炸豆腐的消耗也是很大的。

過年制作炸豆腐是一種傳統習俗，時至今日，在我們老家很多人依然保留著這個傳統。家家戶戶支起大鍋，倒入寬油，然后大火將油燒滾，豆腐下進去，三兩下就變得金黃蓬松，宛如一個個金元寶飄在鍋中。

 

空氣中也彌漫著濃濃的豆腐香味，小孩子們往往會在第一鍋炸豆腐出鍋時，便開始忍不住要吃了，不加任何的調味料，也吃得津津有味。

眼下又到了臘月二十五，妳家準備好豆腐了嗎？不過炸豆腐也是需要一些技巧的，很多人直接把豆腐切好就下鍋了，那麼炸出來的豆腐往往會比較硬，內部的蜂窩也會很少，而且很多人在炸的時候會遇到豆腐碎掉，或是噼啪濺油的情況。所以今天就來跟大家分享炸豆腐的一些技巧，還是我和老媽跟著奶奶學的。下面就一起來看看詳細做法吧~

 

1、如今市面上豆腐的種類不一，一般有南北豆腐之分，我們制作炸豆腐要選擇北豆腐，因為它本身的質地相對來說比較筋道，方便操作，而且在炸的時候更容易起泡，炸好以后，它的口感也更加筋道耐嚼。

 

 

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