2、蒸鍋里邊提前加入適量的水，我們把豆腐放進去，豆腐的塊比較大的話，我們最好切得小一些，這樣我們在蒸的時候更方便蒸透。這一步是很多人比較容易忽略掉的，卻是很關鍵的一步。

3、蒸鍋之后的豆腐，我們從蒸鍋里邊取出來，晾涼至室溫，然后切成小塊，炸豆腐的話不要太大，否則不容易炸透，可以切得小一些，這樣炸的時候受熱更均勻，更容易炸出蜂窩來。

 

4、鍋里邊加入寬油，也就是多倒一些油，然后開火加熱，我們可以用干凈的筷子伸進去試一試，有密集的氣泡出現，就可以把豆腐下鍋了。

 

這個溫度不要提調整，始終保持這個火候，很快豆腐就會飄起來，我們可以用笊籬去壓一壓，讓豆腐均勻受熱。炸至表面色澤金黃之后，我們就可以撈出來了，把油盡量控干凈一些，放進容器中即可。

【技巧總結】

1、在制作炸豆腐時，不能將買回家的豆腐直接下鍋炸。而且需要先在蒸鍋里邊蒸十分鐘左右。這一步非常關鍵，首先來說隨著豆腐保存時間的延長，它本身的豆腥味會越濃。通過蒸的這個步驟可以將豆腐中的豆腥味去掉；其次，蒸的過程可以增加豆腐的韌性，那麼我們再切再炸的時候，就不容易碎掉了，炸出的豆腐更完整；最后，在蒸的過程中，豆腐內部的溫度升高，其中的水分會被整出去，而且它的質地也會受熱膨脹，那麼我們在炸的時候更容易炸出蜂窩。

 

2、炸豆腐的油也比較重要，最好選擇味道比較淡的，可以用玉米油，或是花生油，這樣更能保留豆腐本身的香味，如果異味太大的話，則會把豆腐本身的香味覆蓋掉，影響成品的風味。

 

3、炸好的豆腐，我們裝進保鮮袋里邊，放到冰箱里冷藏即可，一般來說兩周時間是沒有問題的。如果炸的比較多，需要更長的時間來消耗，那麼我們可以將一部分冷凍到冰里，那麼它的口感則會多一份凍豆腐的柔韌。

 

 

 

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