在上海，蔥油拌面是日常生活的標配，街頭巷尾，到處都是拌面店，走三五步便能撞見一家。

在路邊不起眼的小店裡，來一碗正宗的蔥油拌面，濃油赤醬，麵條勁道入味，混合著濃濃的蔥油香味和濃鬱的生抽香味，再來點白芝麻和蔥花，那叫一個滿足！整個上海的韻味都在這一碗濃鬱的蔥油拌面裡了

 

 

我家娃不太喜歡吃麵條，但對這碗色澤厚重的蔥油拌面，卻是來者不拒！最近在竄個，總​是​喊餓。每天晚上都得加餐，天天點名要吃蔥油拌面。

 

做起來很簡單，可謂是速成。雖然是速成，但是真的好吃，宵夜吃它，簡單又頂飽！

 

​ 蔥油拌面的靈魂，是一​少​蔥香濃鬱的蔥油。

蔥呢，是要用小香蔥的，有名的章丘大蔥，粗若​童​臂，長近一丈，味甘脆甜，蔥香濃鬱，做蔥燒海參，卷烤鴨​單​餅，都好，但做蔥油拌面。最好是用細香蔥，長不盈尺，蔥白部分隱約有點雞腿那樣的形狀，根部胖鼓鼓的，沿著蔥青一路尖細，叫做雞腿蔥，味道香中帶辛，辛而不辣」，這樣的小香蔥炸出來的蔥油才夠香潤。

 

嫌麻煩的話，可以一次多炸點，炒肉也​是​異常香！

比炸醬麵更過癮！這麵條3分鐘搞定，快手又勁道，實在太香了！

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【快手蔥油拌面】

主料 麵條一把 小蔥幾顆

輔料 生抽兩勺 蠔油一勺 老抽半勺 油適量 鹽適量 白糖少許

做法：

 

​ 咱們首先來調醬汁：生抽兩勺。

 

​老抽一勺。

 

​蠔油一勺，再加入白糖少許，拌勻即可，白糖起到增鮮的作用，不用太多。

 

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