1. 藥材蒸雞

 

 

材料：

 

 

650克 童子雞 （去頭，尾，內臟，洗凈瀝干）

 

 

20 克 去籽紅棗

 

 

20 克 甜黨參

 

 

15 克 乾貝

 

 

15 克 海玉竹

 

 

15 克 素蟲草

 

 

8 克 枸杞

 

 

5 克 蟲草花

 

 

5 克 泡參

 

 

1 茶匙半 海鹽

 

 

80-100ml 清水

 

 

1 片油紙

 

 

1 片錫紙

 

 

做法：

 

 

1） 將海鹽塗均在雞隻里外。

 

 

2）將全部藥材塞入雞肚內，放入盒子，收入冰箱隔夜。

 

 

3）將油紙放在錫紙上，將雞隻（連藥材）放入中央，倒入清水，包好（上端留口）， 放入蒸鍋，蒸上2小時或至熟即可。

 

 

** 童子雞因為只占肉雞體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以童子雞肉營養價值高。

 

 

** 黨參具有補中益氣，健脾益肺之功效，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。

 

 

** 海玉竹屬黃精的一種，具清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺的作用，它與普通的玉竹不同的是海玉竹還能調和人體氣血運行，亦能降血脂和血壓，而且味道較香無酸味，因此售價上要比玉竹稍貴。

 

 

** 泡參味甘、微苦，性微寒；具有清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津的功效。

 

2. 八寶蓮子雞

 

 

(source: happytify)

 

 

材料（A）：

 

 

1) 雞 1隻

 

 

2) 蓮子 100g

 

 

3) 乾貝 100g

 

 

4) 白果 50g

 

 

5) 紅蘿蔔 40g（切粒）

 

 

6) 蘑菇 4粒（切粒）

 

 

7) 香菇 3朵（泡軟，切粒）

 

 

8) 洋蔥 60g（切粒）

 

 

9) 粟米心 50g

 

 

材料（B）：

 

 

1) 花椒 1tsp

 

 

2) 八角 4粒

 

 

3) 桂皮 1小支

 

 

4) 小茴香（cumin）1tsp

 

 

5) 青蔥 1顆

 

 

6) 生薑 50g（拍扁）

 

 

7) 鹽 1tsp

 

 

8) 生抽 1Tbsp

 

 

9) 黑醬油 1tsp

 

 

10) 清水 600ml

 

 

材料（C）：（塗雞用）

 

 

1) 生抽 1tsp

 

 

材料（D）：

 

 

1) 蚝油 1Tbsp

 

 

2) 生抽 1Tbsp

 

 

3) 五香粉 1tsp

 

 

4) 糖 1tsp

 

 

5) 胡椒粉 1tsp

 

 

6) 黑醬油 1tsp

 

 

7) 紹興酒 1Tbsp

 

 

8) 清水 1Tbsp

 

 

材料（E）：

 

 

1) 蚝油 1/2 Tbsp

 

 

2) 生抽 1/2Tbsp

 

 

3) 糖 1/2tsp

 

 

4) 麻油 1/2tsp

 

 

5) 紹興酒 1Tbsp

 

 

做法：

 

 

1) 把雞洗乾淨，用材料（C）將雞外塗沫均勻，然後放入熱油大火炸至金黃，放入冷水泡約20分鐘至冷卻，撈起。

 

 

2) 鍋里燒熱 1Tbsp油，把材料（A）炒香，再加入材料（D）拌炒均勻，用少許粟粉水勾芡，取出，塞入雞肚子裡，封口。

 

3) 把雞盛在蒸盤上，加入所有材料（B），用保鮮紙蓋好，放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味，取出雞，將雞汁（約400ml）盛起備用。

 

 

4) 把雞汁在鍋里煮開，加入材料（E）拌均勻，以少許粟粉水勾芡，淋在雞面上，即可開吃！

 

3. 乞丐雞

 

 

材料：

 

 

1) 雞 1隻

 

 

2) 鹽 1茶匙

 

 

3) 油 1湯匙

 

 

4) 臘腸 2條(切片)

 

 

5) 豬肉 100g(切條)

 

 

6) 黃芽白 200g(切片)

 

 

7) 花茹 5粒(切一半)

 

 

8) 蒜茸 1湯匙

 

 

9) 當歸 6片

 

 

10) 北耆 2片

 

 

11) 杞子 1湯匙

 

 

調味料：

 

 

1) 紹興酒 2湯匙

 

 

2) 蠔油 2湯匙

 

 

3) 醬油 2湯匙

 

 

4) 胡椒粉 少許

 

 

5) 麻油 少許

 

 

6) 水 150ml

 

 

7) 粟粉 3茶匙(打芡用)

 

 

做法：

 

 

1) 將雞用鹽腌1小時。

 

 

2) 燒熱1湯匙油，爆香蒜，加入花茹，臘腸，杞子，當歸和北耆炒香，再加入豬肉和黃芽白炒勻，最後加入調味料炒勻，打芡，盛起。

 

 

3) 將炒好的料塞進雞的肚裡，然後用竹籤封口。

 

 

4) 然後用石紙包起雞，以大火蒸3個小時。

 

4. 當歸醉雞

 

 

材料：2片錫紙， 2片雞腿肉（切開，洗凈，抹乾）。

 

 

浸料：黃酒100ml, 水100ml,2片當歸，少許枸杞子（放入鍋里，煮滾，待涼).

 

 

做法 ：將2片雞腿肉加入1茶匙鹽，1大匙花雕酒腌制最少半小時，各別捲起，放入錫紙中，包起，兩頭扭緊（如糖果型）， 放入熱水蒸上30分鐘，待冷，取出雞肉卷，浸入以冷的浸料里，收入冰箱一個晚上， 吃時切片即可。（也可煮熱湯汁，才淋入雞肉片里）

 

5. 紅酒雞

 

 

材料：

 

 

1) 雞腿 2個

 

 

2) 罐頭磨菰 1罐

 

 

3) 姜 1塊（去皮，切片）

 

 

4) 紅酒 半杯

 

 

5) 醬油 適量

 

 

6) 黑醬油 適量

 

 

7) 麻油 1湯匙

 

 

8) 水 半杯

 

 

做法：

 

 

1) 熱鍋加1湯匙油，把薑片爆香。

 

 

2) 將磨菰和雞腿炒片刻，加黑醬油，醬油和麻油炒香。

 

 

3) 加半杯水，用慢火燜一燜。

 

 

4) 關火，倒半杯紅酒炒均勻即可。

 

6. 香蔥油雞

 

 

材料：

 

 

1) 雞腿 2隻

 

 

2) 蔥段 3棵

 

 

3) 姜 3片

 

 

4) 鹽 半茶匙

 

 

調味料：

 

 

1) 紹興酒/花雕酒 2湯匙

 

 

2) 魚露 1湯匙

 

 

3) 蚝油 1湯匙

 

 

4) 糖 1茶匙

 

 

5) 水 100ml

 

6) 玉米粉半湯匙加1/2湯匙水 (用來勾芡)

 

 

7) 麻油 2湯匙

 

 

做法：

 

 

1) 在鍋里放適量的水（要蓋過雞腿）。煮滾之後加入蔥段，薑片和鹽。

 

 

2) 把雞腿放入沸水裡10秒後拿起雞腿。（這個步驟需重複3次）

 

 

3) 然後把雞腿放入沸水裡煮3分鐘才熄火，讓雞腿在鍋里燜熟45分或至熟.

 

 

4) 將所有調味料煮成醬汁。

 

 

5) 雞腿斬件後放在碟上並淋上醬汁。

 

 

6) 爆香兩湯匙麻油林在雞腿上面便可上桌.

 

7. 花雕雞

 

 

材料：

 

 

1。菜園雞 （普通雞不用浪費花雕酒）

 

 

2。三年花雕酒一杯

 

 

3。老薑一大塊

 

 

4。青蔥

 

 

做法：

 

 

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