大家好，我是美食愛分享小編Tammy！今天要來說說關於「甜點世界的愛馬仕之馬卡龍，詳細做法來啦！超繽紛可口且低失敗率，做完超有成就感，少女心整個大噴發！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

 

 

馬卡龍是一個非常嬌氣的公主，哪怕你方子，烤箱，手法，烘烤時間都相同，有可能因為空氣濕度不同而產生不同的效果。。。所以這個也要有豐富的經驗才能掌握好分寸。

 

原料

 

TPT粉 （杏仁粉200g＋糖粉200g） 400g , 老化蛋清 （入TPT） 75.3g , 色素 （我用的是DR色粉） 酌情 , 礦泉水 50g , 細砂糖 200g , 新鮮蛋清 75.3g , 蛋白粉 1/3小勺－1/2小勺

 

 

步驟

1意式馬卡龍的做法 分離蛋清和蛋黃，馬卡龍殼的製作只需要蛋清。PH大師建議提前一周分離蛋清，將每一份的用量分裝後用保鮮膜封好，再在保鮮膜上刺孔，讓水分蒸發，有助於最後蛋白霜的穩定。我只是用樂扣水杯裝分離出來的蛋清，開蓋冷藏。

 

 

2400g TPT混合過篩，其實過篩這一步我現在已經很少做了。我現在通常的做法是用手摩擦將兩者混合均勻，放置一邊。

3稱取75.3g老化蛋清，倒進TPT拌勻。

 

4打蛋盆中稱取75.3g新鮮蛋清，加一小撮蛋白粉。

 

5打發蛋白，打到硬性發泡。此時加進色粉再打一會。

 

標籤：