常見的香菇有2種，一種是鮮香菇，一種是幹香菇。鮮香菇曬乾後香味更濃，而且保存時間長，所以很多人都會買幹香菇，無論是燉菜、燉湯，味道都特別香。幹香菇不能直接烹飪，必須先泡發，讓香菇補充一些水分，變軟後方可烹飪。

 

泡香菇的方法簡單，直接用清水泡就行，但時間較長，通常要6個小時，會讓水溶性維生素溶解掉，營養價值降低。有沒有快速泡發香菇還不流失營養的方法呢？答案是有的。

 

下面我和大家分享一下泡發幹香菇的小妙招，多加2樣，10分鐘就泡發，口感肥厚又軟嫩，就像鮮香菇一樣，還非常乾淨。

 

【泡發香菇】

1、準備一些幹香菇，放入大碗中，倒入適量溫水，35℃左右最佳，沒過幹香菇，再加入一勺食用堿，用手抓一抓幹香菇，反復抓洗3分鐘。食用堿有很強的吸附能力，能有效去除香菇上的雜質，讓香菇快速變乾淨。

 

2、當水由白變黃後，說明香菇上沾的灰塵和雜質已經被吸附下來了，將食用堿水倒掉，重新加入一些溫水，再用手抓洗2分鐘。

 

3、灰塵已經去掉，用溫水抓洗是為了洗淨殘留的堿水，抓洗到水非常清澈就行了。同時，抓洗能讓香菇快速吸水，變得膨脹。

 

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