豬的身上有很大一部分都是瘦肉，不同部位的瘦肉，它們的口感不同，適合的烹飪方式自然也就不同。而屬于身體部位的瘦肉，我們可以用來煮，用來烤，或者是用來炒，那麼在炒瘦肉時，要怎麼去腌制它，炒出來的瘦肉才會滑嫩不柴呢？

 

 

炒肉絲是我們常吃的一道菜，特別是現在豬肉已經降價了，有時候甚至便宜到個位數，所以我們買豬肉的次數越來越多，而買這時候通常都會選擇瘦肉。只要把握好烹飪的技巧，無論是用來煮，還是用來炒青椒，炒胡蘿卜，吃起來都滑嫩不柴，不會吃膩。

 

相信在炒瘦肉這件事上，大家一定都不想含糊，想要炒出來的瘦肉滑嫩不柴，關鍵是在腌瘦肉這個步驟上，有些朋友只加蛋清和淀粉，其實這樣是錯誤的，今天清清給大家分享一招，把這你炒出來的瘦肉鮮嫩不柴，就像豆腐一樣軟嫩，老人家都適合吃，一起來看看。

 

【食材準備】： 里脊肉 蔥 姜 花椒 鹽 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西紅柿 小米辣 青椒 生抽 耗油

 

一、切肉絲

把瘦肉做成炒肉絲最好選擇里脊肉，因為里脊肉的筋膜少，吃起來口感上會嫩滑一些，清清今天也準備了一塊里脊肉，先用刀把瘦肉表面上的那層肥油和筋膜切掉，這樣口感會好很多。

接著開始切肉絲，切肉絲的時候可以逆著豬肉的紋理切，這樣才可以把肉絲的筋膜切斷，炒出來的肉絲才會軟嫩不柴，大概切成四五厘米的長度，寬度1cm左右。這樣切肉絲可能會花一些時間，我們一定要耐心一些哦，把肉絲切好也是一個關鍵點，切好的肉絲放入大碗中備用。

二、淋入蔥姜水

在腌瘦肉的時候，需要準備一碗蔥姜水去腥，拿出一節大蔥，如果沒有大蔥就用香蔥代替，把香蔥切碎，再拿出一個姜，姜用老姜最合適，因為老姜的味道比較濃，而新姜適合直接用來炒菜 ，把姜洗干凈后，放到案板上切碎。

切好的蔥和生姜放入一個小碗里，加入十幾顆花椒和少許的食用鹽 ，再加入半碗的清水，把手洗干凈，再下手去抓拌抓拌，把味道抓拌出來。接著把做好的蔥姜水少量多次地倒入瘦肉里，一次先倒一點，然后用手往一個方向抓拌，這樣才可以使肉上勁，口感才會柔嫩，但蔥姜水被肉吸收之后，再次倒入一些，直到把半碗蔥姜水用完。

 

 

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