thesimplycook

三、加入調料腌制瘦肉

當肉絲吸收完蔥姜水之后，我們往里面打入一個蛋清，蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鮮嫩，抓拌均勻之后，在加入適量的鹽、胡椒粉入個低味，加進去之后再次抓拌均勻。

接著再加入兩勺淀粉，再次抓拌均勻，最后加入適量的食用油，食用油可以鎖住肉肉的水分不流失，可以讓瘦肉保持鮮嫩柔滑，加入食用油后還是一樣攪拌均勻。所以在腌瘦肉的時候，不要只加蛋清和淀粉，加上食用油的味道會更軟嫩哦！

四、水煮肉絲

準備一鍋水，開火把水燒開，燒開之后就轉為中小火，接著把肉少量多次地放進去，這樣可以保證瘦肉之間不會連在一起，如果是壓成一坨那就不好了。

瘦肉放進去之后用筷子翻動翻動，這樣也可以避免它們連在一起，當看到瘦肉變色時，就可以把它撈出來了，這樣煮過一遍之后，在炒瘦肉時，就可以節省一些時間，而且炒出來的瘦肉也不會發柴。

【青椒炒肉絲】

1.準備幾顆大蒜，把大蒜剝皮之后，看到案板上切碎，再準備一個西紅柿，西紅柿切成小塊，如果你喜歡吃辣，那就再用上幾顆小米椒，小米椒切成圈，最后準備五六顆青椒，洗干凈之后，放到案板上斜刀切成小塊，切好之后裝盤備用。

2.接下來起鍋燒油，油熱之后下入蒜末，翻炒至爆香，再把西紅柿倒下去，炒出汁后加入青椒、小米辣，稍微翻炒一會。把肉絲倒進去，一直翻炒至斷生，最后加入少許的鹽調味，剛剛腌瘦肉的時候已經加過鹽了，這里記得少加一些，在加入適量的生抽和耗油進行提鮮，翻炒均勻之后就可以出鍋了，一道好吃又下飯的青椒炒肉絲就做好了。