3、掌握好火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的」鮮「是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要打開蓋子，免得」跑氣「了的湯就失去了原汁原味。

4、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

 

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不開蓋子，這樣不只味道全都進去了，而且湯味更濃。

 

5、器皿的選擇

大部分的時候，在家裡做雞湯，器皿的選擇往往會被忽視掉，很多人以為隨便選一個鍋子就可以煮了，但這裡面可是大有學問的！

 

廣口的器皿，香味很容易飄出去，燉出來的湯就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。燉湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有」以油養湯「的說法。

如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。原來燉雞湯還有這麼多奧秘啊！又學會了一招。分享出去，讓更多的朋友知道這個方法，燉出美味營養雞湯吧！

 

看完今天的美食介紹做法是不是食指大動了呢！是不是等不及要自己親手做做看！請分享出去吧！我是katy小編！想要看多美食做法請持續關注我吧！

 

標籤：