做蒜蓉醬時,直接炸蒜末是錯的!大廚常加這1步,蒜蓉更香不發苦

做蒜蓉醬時,直接炸蒜末是錯的!大廚常加這1步,蒜蓉更香不發苦
Mama 愛料理 2024-12-20 檢舉

 

5. 保持小火炸3分鐘左右,炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火,利用餘溫把蒜末炸成金黃色撈出控油,蒜蓉變色的過程中,香味非常濃鬱。 蒜末變色以後一定要轉微火炸制,才能充分釋放出香味 。

 

6. 然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起,用筷子攪拌均勻。

 

7. 再加入適量炸蒜的油, 蒜油的量要沒過蒜末,避免蒜末與空氣接觸氧化變黑,同時能保持蒜末的鮮度和香味 。

 

8. 蒜蓉醬晾涼以後開始調味,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,雞粉1克,再次拌勻後即可食用。 蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味,這樣便于保存 。

 

阿飛有話說:

1.做蒜蓉醬時,蒜末不能直接下鍋炸,一定要先清洗,這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。

2.做蒜蓉醬時,金蒜、銀蒜的比例為2:1,這是製作蒜蓉醬的關鍵,用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香,絲毫不辣口。
好了,這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了,下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬,絕對更鮮更香。

 

 

 

 

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