說到酸菜，相信不少的朋友都愛吃，酸爽開胃，早上拿來送粥味道一絕，北方盛產大白菜，價格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地區做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我們廣東農村，基本上每家的婦女都會做酸菜，這手藝是祖上傳下來的，其實做法也很簡單，看一次基本上都能學會，所以也不是什麼秘密！

當然了，也有很多的朋友是不知道酸菜是怎麼做的，那麼，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享一下，我們廣東韶關客家人是怎麼制作酸菜的，喜歡吃酸菜的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！

在開始制作之前呢，我們首先需要準備以下食材和物品:芥菜1籮筐，壇子2個，滾燙的開水2鍋，大鵝卵石2個，竹片適量，無毒塑料袋，

第一步：將新鮮的芥菜拿回家之后，把地板掃干凈，直接放到地板上，晾曬一中午，將芥菜曬皺，曬干部分水分！這里有的朋友可能就會問了，不用清洗嗎？我們做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有強迫癥的話，或者你比較勤快的話，也可以洗一洗，但一定要倒過來晾曬，把水分滴干！

第二步：鍋里加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，沸騰的那種煮開！水的話，最好選用山泉水，井水，礦泉水等，實在沒有再選擇自來水，因為自來水都帶漂白粉，做酸菜沒那麼清甜！

第三步：等所有的芥菜都曬皺之后，將芥菜一顆一顆地塞到壇子里面，再用準備好的桌把芥菜，扣著，防止它日后浮起來，如果你準備的石頭多的話，可以不要竹片。

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