加植物油能讓油炸後更酥脆，如果要燉魚湯不要加油。

然後再加一點清水把麵糊打開，打成稠一點的糊，因為魚肉水份比較大，打糊要稍微稠一點。

 

4、 鍋燒熱加入植物油，然後把碼味後的魚放在笊籬內控水，把小魚挑揀出來放進糊內。

 

5、 等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可，然後把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之後即可撈出。

 

如果是現吃撈出後再重油，重油的時候油溫要高一點

重油就是複炸，能讓魚肉又酥又脆。製作這道菜，碼味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一層就可以。

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