最後把雞撈出，掛起來控幹水分，然後就可以砍件上碟了。白切雞就這樣做好了，粵菜白切雞，吃的就是原汁原味的鮮味。不需要放太多其他調味料，那樣就捨本逐末，失去白切雞本身的味道 。關於蘸碟，用沙薑做薑蓉，花生油燒熱，放入薑蓉、鹽、雞精，小火翻炒一分鐘即可，這個比較簡單，看個人口味決定。

看到這裡，有人會疑問，這樣做的雞皮會金黃油亮嗎？其實只要用三黃雞，雞皮顏色本身就會發黃，想要顏色發亮，可以在最後一步控幹水分的時候，刷上一層熟油，就直接變的金黃油亮，非常漂亮，賣相特別好 。那麼還有其他上色的技巧嗎？

網上人說要用薑黃粉和黃梔子之類的上色，這是一些人用冷凍白條雞做的時候用的，確實上色效果好。但是不要用薑黃粉，它有一種特殊的味道，會影響鮮味。實在想用的話，在小火加熱計時8分鐘的那一步，放一點點黃梔子，最後刷一層熟油，白條雞也可以變的金黃油亮 。但實話實說，這只能改變顏色，口感味道和三黃雞差遠了。

大廚教你做白切雞，正宗的白切雞不是煮熟，要浸熟；而且要兩入冰水，注意火候和時間，最後控幹水分，刷上一層熟油。就這樣雞皮的顏色金黃油亮，吃起來皮脆肉嫩味道鮮 。

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