加入清水清洗乾淨，然後把水擠干放進大盆中，加入適量鹽、白鬍椒粉、少許黃酒，

抓拌均勻，抓至有一點點粘手的狀態就可以了。放在一邊腌制20分鐘。

 

5.準備配料：買回來的酸菜已經是切好的，直接放在一邊備用就好。

一段大蔥切蔥段；一塊生薑去皮後切成姜粒；幾粒大蒜先用刀拍散，

再稍微切幾下；兩顆泡椒切成段；適量干辣椒剪成辣椒段。

 

6.腌制好的魚肉中打入一顆雞蛋清，下手抓拌均勻，讓魚肉和蛋清充分融合，抓至魚片上有一點點黏手，

然後加入適量玉米生粉，再下手抓均勻，讓所有魚片都能夠均勻地裹到一層生粉，抓勻以後放一邊備用。

 

7.起鍋燒熱，加入一勺菜油，把鍋滑一下，滑好後把鍋中的熱油倒出來，然後再加入一勺菜油，

油熱後把魚頭、魚骨放進鍋中，開小火煎制一下，把魚骨煎至兩面金黃後盛出來，備用。

 

8.鍋中再加入一勺底油，油熱後把蔥段、姜粒、大蒜、泡椒放進鍋中，開中火炒出香味，

然後倒入酸菜翻炒，一定要多炒一會兒，炒好後倒入適量開水，喜歡喝湯的一定要多加點水，

接著加入適量鹽、 雞精、五香粉、味精，再把準備好的豆芽和魚頭、魚骨一起倒進來，

開大火煮2分鐘左右，把豆芽煮至斷生。時間到後，把煮好的豆芽、魚頭、魚骨撈出來放入大碗中，備用。

 

9.關火，把腌制好的魚片一片片放進鍋中，魚片全部下鍋後開中火，

煮至定型後用勺子輕輕推動幾下，讓魚片受熱均勻。大約20秒左右把魚片撈出來放進碗中，

然後把煮魚的湯汁倒進碗中，再撒入適量的白芝麻。

 

10.重新起鍋燒熱，加入適量油，油熱後把辣椒段放入鍋中，煎至辣椒微黃就可以了。

然後把辣椒油倒入魚片中，在撒入適量的香菜段就可以開吃了。

 

這樣做的酸菜魚，酸辣爽口，魚片久煮不爛，吃起來會非常嫩滑有嚼勁，而且也非常的入味。

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