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苦瓜的營養被低估了，3種美味做法吃不膩，開胃敗火，全家都愛

春季天乾物燥，氣溫多變，人易口舌生瘡、皮干目澀，宜多吃鹼性蔬菜，平衡體內酸鹼度，增加維生素A、C、E、鈣、鐵、鋅等多種維生素、礦物質和粗纖維的攝入。

苦瓜，又叫涼瓜、癩瓜，因為苦，被人忽視，其營養價值也就被低估了。卻不知它能滿足上述要求，其中的苦瓜苷和苦味素有增進食慾、健脾開胃的效果；豐富的蛋白質和維生素C也能提高機體免疫力；生物鹼類物質奎寧有利尿、清熱、明目的功效。

今兒分享3道苦瓜吃法，涼拌、煎煮（蒸）、快炒，美味又營養，真是愛透了。

 

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---【涼拌苦瓜】---

苦瓜焯水後沒有那麼苦了，過一下涼水更加脆嫩，翠綠的顏色也十分養眼；蔥油醬汁，溫潤爽口，是一道簡單又開胃的爽口菜。

 

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【主料】 苦瓜1根

【調料】 油15克，大蔥1段，醬油15克，米醋10克，鹽1克

【製作】

1. 苦瓜洗凈；

2. 剖劈兩半，用勺子將籽和瓤刮凈；

3. 斜切薄片，大蔥切細絲；

4. 苦瓜入放了1克鹽的開水中，焯燙15秒撈出；

5. 過涼水，瀝水裝盤；

6. 小鍋燒熱油，微冒輕煙時關火，蔥絲入鍋激發出香味，倒入醬油、米醋；

7. 連同蔥絲一起澆在苦瓜片上，浸泡5分鐘充分吸味。

 

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【蘋果私房話】

1. 苦瓜的白瓤儘量刮乾淨，一是降低苦味，二是使苦瓜口感更脆嫩；

2. 苦瓜焯水再過涼水，可保持翠綠的顏色和清脆的口感；

3. 蔥油比直接倒醬醋汁味道更香濃，也可根據口味和喜好調整。

 

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---【苦瓜釀肉】---

這道苦瓜釀肉雖然顏色不翠綠了，但是口感很不賴。香濃鮮嫩的肉餡，軟嫩多汁的苦瓜，好吃解饞還不上火。不管是煎還是蒸，都不影響它的營養價值以及帶給舌尖的快感。

【主料】 豬肉餡150克，苦瓜1根，油15克

【調料1】 鹽2克，醬油15克，料酒15克，小蔥1棵，澱粉15克，涼水15克

【調料2】 澱粉10克，蚝油15克，涼水30克

 

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【製作】

 

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