1.雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，再加入少許水，攪拌均勻。綠豆芽清洗乾淨，瀝乾水分。韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切成段。粉絲提前泡好。

2.起鍋燒油，炒蛋的油要適當多一點。油熱後倒入蛋液，等到蛋液稍微凝固後，用鍋鏟快速翻炒成雞蛋塊，盛出備用。蛋不要炒老了，嫩點比較好吃，蛋液中加少許水也是為了讓蛋更嫩滑。

3.另起油鍋，下入綠豆芽和粉條，翻炒片刻，再下入雞蛋塊，翻炒均勻，下入韭菜，翻炒均勻，下入生抽，老抽，鹽，蠔油和蔥花，翻炒均勻，再加入一點熱水，翻炒均勻，出鍋，完成。

三、菌菇

推薦做法：豆腐鮮蝦菌菇湯

材料：鮮蝦8只，青花菜2朵，豆腐1小塊，雞蛋2個，蟹菇1小把，白玉菇1小把，鹽適量，料酒適量，薑適量，雞精適量。

1.蝦子去掉蝦頭和蝦殼，挑掉蝦線，清洗乾淨，加入適量的鹽和料酒，還有薑絲，抓拌均勻，醃製10分鐘。蝦頭不要丟掉，一會有大用。

2、青花菜切小朵，清洗乾淨，汆燙一下水，豆腐切成小塊，雞蛋打散，下入鍋中，炒成蛋塊。菌菇也都清洗乾淨。

3.蝦頭的大用來了。起鍋燒油，放入蝦頭，用鍋鏟按壓一下，煎蝦油，非常香。然後下入蟹蘑菇和白玉菇，翻炒到蘑菇變軟。這時蝦頭的蝦油也差不多壓榨完了，夾出來就丟了吧。

4.倒入足量的水，蓋上蓋，大火煮沸，再下入豆腐和蝦仁，下入適量的鹽和雞精，再次燒開，再下入雞蛋塊和西蘭花，繼續煮1分鐘，出鍋，完成。

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