海參的筋不用剔除，也一樣有營養，是可以食用的。

 

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5.取一乾淨無油的不銹鋼鍋，或者砂鍋，放入海參，加入足量的純凈水，大火煮開，轉小火，煮30-50分鐘，已海參能輕輕掐透為標準，（如果不能掐透，可以稍微多煮一會），關火，蓋上蓋子，海參燜在鍋內，水至涼透為止。

 

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6.把海參放入無油的器皿內，加入足量的純凈水，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，泡發48小時或者72小時都可以。

 

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7.經過2-3天的泡發，海參的個頭明顯變大，恢復如初。

泡發期間，每隔8小時換一次水，如果夏季天熱，可以再水中加一些冰塊，保持水的低溫，低溫泡發出的海參個頭長的大。

 

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8.泡發好的海參，可以直接食用。

如果一次泡發的海參比較多，把海參撈出，用保鮮膜把海參逐個包裹上，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，吃時拿出室溫自然解凍，或者放冷水中化凍，就可以做各種海參美食了。

 

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海參泡發前和泡發後的對比

小貼士：泡發海參的器皿，都要確保無油，用不銹鋼鍋，砂鍋，或者玻璃鍋都可以，水最好用純凈水，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養不流失。

泡發海參過程最怕遇到油和化學物質，否則海參會溶解，不能吃了，造成浪費。

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這幾天，一位網友的留言引起了海寶的注意。留言表示，他幾日前去正規海參店買了一斤海參，回家發了幾隻，結果海參不僅沒有按照預期的那樣漲發的很好，反而出現了掉皮掉渣，也就是說，他的海參發泡失敗了。

 

為什麼會出現這種現象呢？

海寶也諮詢了一下海參店的銷售人員，銷售人員表示，如果海參的品質不存在任何問題的話，那肯定是消費者在發泡過程中出現了差錯。一般來說，海參的發泡是要經過泡—洗—煮—泡，不斷換水，步驟繁瑣，一般要經歷72小時以上。

 

所以，一旦有一個步驟出了問題，都有可能造成海參發泡的失敗——除了前文網友的海參化皮掉渣，海參發泡失敗還表現為，海參漲發過小有硬芯、整體無彈性，漲發過於柔軟失去彈性等等。

海參為什麼會發泡失敗？

第一，發泡過程沒有完全避油。發海參最先確認的一點就是整個操作過程都是完全沒有油的，因為海參中含有的自溶酶，在遇到油的情況下會讓海參中的蛋白質加速溶解，會造成化皮的現象，也就是網友反映的情況。

 

第二，海參沒有完全煮透。完全煮透的海參用手輕輕一捏側邊就能捏透，但有的海參在煮完之後用手一按會有硬硬的感覺，這主要是因為海參煮的時候受熱不均勻或者浸泡時間過短，此時就需要延長煮和泡的時間。

 

第三，浸泡時沒有及時換水。前面海寶提到過，海參發泡的過程就是重新吸水的過程，因此需要及時換水，一般來說，8-12小時就必須換一次水。而且，發泡時的水溫通常都在0-5℃之間，一旦超出這個溫度，海參就容易自溶或化皮掉渣。

 

除此之外，水質也會營養發泡，因此在發海參時最好選用水質最好、雜質最少的純淨水，如果一定要選用礦泉水或自來水的話，那就需要煮沸後再晾涼才能使用。

 

第四，海參浸泡時間過長。很多人在發海參的時候都會覺得泡的時間越長海參就越大，因此都會多泡一會兒。但是海參如果吸水太多發的太大，就會造成海參過於軟爛，一方面喪失了口感，另一方面也使得營養流失。

 

海參作為一種高營養的滋補品，是近年來最為主流的天然營養品之一，無論是自己食用還是走親送禮，都已經成為一種潮流。一般人吃海參，主要是為了補身體，所以在發泡方面一定要注意，否則不僅會浪費買海參的錢，還會浪費海參的營養。

 

 

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