正常的魚帶著一股自然的魚腥味（海魚是海水腥味，河魚是土腥）。但如果你聞到的是一種刺鼻的酸味、臭味，或者奇怪的藥水味、煤油味，那可就要高度警惕了。有的不良商販為了保持死魚“賣相”，會用甲醛（福馬林）等化學藥水浸泡，這種魚對人體危害極大，一旦聞到這種不自然的怪味，再便宜也不能要。

 

推薦食譜：家常紅燒加吉魚

食材準備：新鮮加吉魚一條（約500-600克）、蔥一段、薑幾片、蒜幾瓣、乾辣椒兩個（不吃辣可不放）、八角一顆（可選）、料酒、生抽、老抽、白糖、陳醋、食用油、鹽、熱水。

 

做法步驟：

1. 把加吉魚刮鱗、去鰓、去內臟，裡外清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要來源。然後用廚房紙把魚身內外的水分徹底擦乾，以免煎的時候濺油。在魚身兩面均勻地劃上幾刀斜口，方便入味，也更容易煎透。

2. 鍋子燒熱，倒點油滑一下鍋，再放入少許涼油（這樣不容易沾鍋）。油熱後，把加吉魚輕輕放進去，轉中火慢慢煎。不要急著翻動，煎個兩三分鐘，輕輕晃動鍋，魚能自己滑動了，再小心地翻面，把另一面也煎到金黃酥脆。煎好盛出備用。

 

3. 就用鍋子裡煎魚的底油，放入蔥段、薑片、蒜瓣、乾辣椒和八角，小火煸炒出香味。把煎好的魚放回鍋裡，沿著鍋邊淋入一大匙料酒，瞬間就能聞到酒香蒸發帶走的腥味。接著加入兩匙生抽、一匙老抽（主要是上色）、一小匙白糖提鮮。倒入熱水，水量差不多要沒過魚身的一半還多一點兒。大火燒開。

 

4. 湯煮開後，轉為中小火，蓋上鍋蓋，慢燉10-15分鐘，讓味道充分燉煮到魚肉裡去。中間可以小心地用湯匙把湯汁舀起來淋在魚身上幾次，讓上面也入味。看到湯汁變濃變少了，依照口味加點鹽調鹹淡（注意生抽老抽都有鹹味），最後淋上一點鍋邊醋（陳醋），能很好地增香解膩。開大火把湯汁收得濃稠一些，不用完全收乾，留點湯汁拌飯那是一絕！

 

關火，小心地把魚完整地滑到盤子裡，再把鍋裡濃鬱的湯汁均勻地澆在魚身上，撒上點蔥花或者香菜點綴一下，齊活！

紅燒加吉魚端上桌，色澤紅亮誘人，魚肉鮮嫩入味，鹹鮮中帶著微甜，配上米飯，真是絕了！保證你家孩子能吃兩大碗！

所以啊，朋友們，以後去買魚，可得擦亮眼睛，牢記賣魚大叔告誡的那4種魚堅決不能買。挑一條新鮮的魚回家，無論是蒸煮、紅燒或燉湯，都能做出一鍋鮮掉眉毛的美味，讓家人吃得健康、吃得滿足！這買魚的學問，咱們可都得長記性啊！

 

 

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