濟南把子肉：山東濟南魯菜中的名菜

濟南把子肉是山東濟南的一道著名菜品，屬于魯菜系。這道菜以肉肥而不膩、瘦而不柴，湯濃味厚而聞名。將五花肉切成長條，放在醬油中燉至酥爛。這道菜通常不搭配其他配菜，剛好配上白飯食用。

把子肉的做法相對簡單，使用常見的材料，非常適合在家嘗試。先將五花肉焯水，再進行腌漬和燉制。這樣做出來的把子肉香味濃郁，肥肉不膩，尤其是趁熱時用來下飯，味道更佳。

 

食材包括五花肉、花雕酒、生抽、老抽、甜面醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、白芷、香葉、草果、砂仁等。首先準備香料，切好蔥和姜，將砂仁和草果拍碎，並與其他調料放入調料袋中備用。

接下來，在煮鍋中加入蔥、姜、料酒，將洗淨的五花肉放入冷水中，水沸後煮5分鐘，撇去浮沫。之後將五花肉撈出，切成大約0.8厘米厚的大片。接著將切好的五花肉放入盆中，加入調料並充分抓勻腌漬，時間不少于2小時。

 

選擇一個適合的鍋子，放入姜片、蔥段，並在底部鋪上粽葉或白菜葉。然後按照順序將腌漬好的五花肉放入鍋中，倒入料汁。再加入燉肉料包和適量溫水，水不要太多，大火煮沸後改為微火燜約2個小時。

中途可以加入幾個雞蛋一起燉，約燜1到2個小時，就能將五花肉中的油脂全部燉出，讓肥肉變得軟糯不膩。最後，夾起一塊把子肉，配上一碗白飯，香味濃郁的把子肉就完成了。

 

總結來說，濟南把子肉是山東濟南魯菜中的一道名菜，肥而不膩、瘦而不柴，湯濃味厚。做法相對簡單，適合在家自己嘗試。食材普通且易取，關鍵在于醬油的使用，生抽和老抽的組合可以提色又提味。

做好的把子肉可搭配白飯食用，味道香美可口。

 

 

「麻油雞飯」的詳細做法，學會了，想吃了自己就能動手做一鍋熱的

麻油雞飯製作其實很簡單，材料也不復雜！

幾個簡單好取得的食材，爆香炒香後，利用電子鍋就可以簡單完成。

這道料理製作過程中會有爆香香菇與薑片的動作，這爆香的動作我先使用植物油， 

因黑麻油發煙點較低，當油到達發煙點時會產生不良物質危害建康，黑麻油也會變苦，影響味道！

所以黑麻油會在爆香香之後加入拌炒均勻~ 

 

簡介：
 

 

麻油雞飯和蒜頭雞飯，真是快速上桌的好幫手呀，簡單的炒個一二個青菜就可以開動了~ 




麻油雞的四大功效：

1、強身健體

麻油雞中的雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、提高免疫力

現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。台灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補腎精

麻油雞中的雞肉可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4、促進智力發育

麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面更是有較好的作用。 

 

食材：

 

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