二、這3類堅果，老人最好少吃

1. 板栗

栗子 澱粉含量高達40%-50%，食用後易快速升高血糖。糖尿病患者每日食用量建議不超過3顆，並需相應減少主食攝取。

2. 腰果

腰果 脂肪含量雖以不飽和脂肪酸為主，但總量過高（每100公克含50.9公克脂肪），肥胖、高血脂老年人需嚴格控制攝取量，每日不超過5顆。

3. 巴西堅果

巴西堅果鉀、磷含量極高（每100公克含1600毫克鉀、725毫克磷），腎功能不全者食用後可能引發高血鉀、高血磷症，嚴重者導致心臟驟停。

三、老人吃堅果的三大原則

老年人消化功能隨著年齡增長逐漸衰退，在堅果的選擇上需要格外用心 ，得兼顧營養與易消化性。像核桃適量食用就很不錯，杏仁富含單元不飽和脂肪酸，松子含有亞麻油酸能軟化血管，花生蛋白質豐富，不過要選原味的。

但有些堅果就得謹慎選擇了，例如栗子澱粉含量高，吃了容易讓血糖升高；腰果脂肪含量超過50%，肥胖的老年人得控制著吃；巴西堅果鉀、磷含量高，腎臟病患者可千萬不能碰。

除了選對堅果，吃法也很關鍵 ，有三種「高危險」吃法一定要避免。黴變的堅果可吃不得，堅果容易受到黃麴菌素污染，像發霉的花生 、核桃，黃麴黴素毒性極強，是砒霜的68倍，還是引發肝癌的明確誘因。

有些商家會用工業用石蠟加工堅果，讓堅果外觀更好看，可工業石蠟裡可能混有重金屬，長期吃會傷害神經系統。另外，堅果熱量密集，100克核桃就含有654千卡熱量，吃多了熱量超標，會增加肥胖、糖尿病的風險。

堅果的搭配和食用時間也有不少講究 。可以把堅果和優格 、燕麥片混合在一起吃，這樣能提升營養吸收率，不過要避免和高糖、高鹽的食物一起吃。食用時間上，建議在餐間吃，空腹吃容易刺激腸胃，睡前2小時就不要吃堅果了，不然熱量容易堆積起來。

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