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奶奶的秘制餃子餡大公開：六款萬用餃子餡！

在寒冷的冬日，一盤熱騰騰的餃子總能瞬間溫暖人心。餃子的美味，關鍵在於餡料。今天，就讓我們一起學習奶奶傳承下來的六款萬用餃子餡秘方，每一口都是滿滿的幸福與溫暖。

 

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一、什錦豬肉餡

食材：精選豬頸肉500克、新鮮包菜200克、胡蘿蔔1根、干木耳50克、甜玉米粒100克、雞蛋1顆、蔥姜花椒水適量、白鬍椒粉少許、生抽2大勺、細鹽適量、食用油2大勺、香油1大勺

做法：

準備肉餡：將豬頸肉細細剁成肉餡，放入大碗中，慢慢加入蔥姜花椒水，邊加邊順著一個方向攪拌，直至肉餡完全吸收水分，變得飽滿有彈性。

調味：接著加入白鬍椒粉和生抽，繼續順著一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收調料的香味，直至肉餡上勁，即攪拌時感覺有一定的阻力。

準備蔬菜：包菜洗凈切碎，胡蘿蔔去皮切絲後剁碎，干木耳提前泡發後切碎，甜玉米粒洗凈備用。

混合餡料：將切好的蔬菜全部加入肉餡中，打入一顆雞蛋，再加入適量的鹽、食用油和香油。

攪拌：用手或者筷子順著一個方向用力攪拌均勻，直至所有食材緊密融合，肉餡呈現出誘人的光澤，且上勁十足。

 

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二、韭菜蝦仁雞蛋餡

食材：鮮嫩韭菜300克、新鮮蝦仁200克、雞蛋2顆、食用油2大勺、香油1大勺、細鹽適量、白鬍椒粉少許、薑片幾片

做法：

炒雞蛋：雞蛋打散後，在熱鍋中加油炒熟，炒碎後盛出備用。

腌制蝦仁：蝦仁去殼去腸線，清洗乾淨後用薑片、白鬍椒和少許鹽腌制10分鐘，以去腥增香。

處理韭菜：韭菜洗凈切碎，放入大碗中，先加入食用油和香油拌勻，這樣可以鎖住韭菜的水分，防止包餃子時出水。

混合餡料：將炒熟的雞蛋碎和腌制好的蝦仁加入韭菜中，再打入兩顆生雞蛋，加入適量鹽。

攪拌均勻：順著一個方向輕輕攪拌均勻，讓每一種食材的味道都能充分融合，直至餡料變得粘稠有彈性。

 

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三、白菜豬肉大蔥餡

食材：大白菜半顆、大蔥2根、豬頸肉500克、雞蛋1顆、花椒水適量、食用油2大勺、生抽2大勺、白鬍椒粉少許、細鹽適量、香油1大勺

做法：

處理白菜：大白菜切碎後，加入少許鹽腌製片刻，然後用手攥干水分，去除多餘的水分。

準備肉餡：豬頸肉剁成肉餡，加入花椒水，順著一個方向攪拌至肉餡完全吸收水分，變得飽滿。

調味：加入生抽、白鬍椒粉，繼續攪拌至肉餡上勁。

加入大蔥：大蔥切碎後，與攥干水分的白菜一起加入肉餡中。

攪拌：打入雞蛋，加入適量的鹽、食用油和香油，順著一個方向攪拌均勻，直至所有食材緊密融合，餡料呈現出誘人的色澤

 

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