第二步：砂鍋中放入適量的水，然後將水煮沸後，把銀耳和紅棗全部放入到鍋中，接著蓋上鍋蓋，將銀耳用中火煮10分鐘，銀耳就會出大量的膠。

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第三步：10分鐘後不要揭開鍋蓋，將銀耳燜20分鐘，銀耳不僅會出更多的膠，而且喝著也會更黏稠。

第四步：最後將小冰糖和枸杞全部放入到鍋中，繼續燜3分鐘即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、煮銀耳時，一定要將銀耳放入到糖水中浸泡10分鐘，因為泡糖水後的銀耳，會變得更軟，而更軟的銀耳在煮的時候，不僅會出更多的膠，而且喝著還會更黏稠。

2、煮銀耳時，不是時間煮的越久，銀耳就會出大量的膠，因為銀耳出膠的原理是銀耳中的蛋白和水結合在一起，才會使汁水喝著黏稠，如果您一直大火煮，水在沸騰，銀耳中的膠質是不能和水完全結合的。當銀耳煮出少量膠時，就需要關火燜了，比如我一般煮10分鐘，然後燜20分鐘，銀耳就會出大量的膠。

3、煮好的銀耳湯，最好在24小時內喝完，千萬不要放的太久，因為銀耳中含有大量的蛋白，而時間放的太長，裡面會有大量的病菌生成，喝了這種銀耳，會導致腹瀉的，嚴重的還會食物中毒呢！

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煮銀耳湯時，只剪碎就錯了！將銀耳剪碎後糖水泡好，然後煮的10分鐘，多做這2步，銀耳就會出大量膠，而且還省火呢！

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