之後，黃花用清水多漂洗兩次，洗凈之後切成三厘米長的段。泡發好的木耳用清水多清洗兩次之後用小剪刀剪掉根部，木耳根部這裡面會有一些泥沙、木屑之類的去除掉，避免吃的時候硌牙齒。大朵的木耳輕輕掰開，給它掰成小朵之後放在一旁備用。

準備蔥姜，用刀劃開之後切成蔥花和薑片，愛吃辣的朋友可以在這一步切上一兩根小米辣或者杭椒，增加口味。切好的蔥姜放在一旁備用，這邊的肉片也已經腌制的差不多了，腌好之後將肉片用手抓一抓，把油、澱粉、肉片攪和均勻。加入油之後，這肉片也不會互相粘連。接著咱們燒一鍋開水，將肉片汆水。

汆水這個步驟是第三個小竅門，所謂的汆水就是提前把肉加工成熟的一個步驟。汆水的時候有兩個注意事項，第一是一片一片往裡放，第二一定要讓水開之後再放澱粉糊化。它溫度大概是在90度左右，如果一股腦的全部放進去，第一這些肉片會粘連到一起，第二溫度馬上下降，會使這些澱粉脫漿。

 

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全部放入之後焯燙大概一到一分半鐘之後，用漏勺將其撈出，看一下這肉片多軟嫩，全部準備好後，咱們就差最後一個步驟了。打幾顆雞蛋，我這裡菜比較多，所以準備了四顆雞蛋，打入碗中之後，用筷子將其攪散，多攪拌一會，攪到上面出現浮沫就行。雞蛋攪黃後先放在一旁。咱們起鍋燒油，油溫六七成熱的時候加入雞蛋，稍稍定型後用鏟子推開，將其炒熟。完全炒熟之後先將其盛出。

鍋中留上一些底油，把蔥姜放進去爆出香味兒，爆香後放入黃花木耳。放入黃花木耳之後，由於這兩種菜都是我們用水泡發的。所以它裡面水分還是比較多的，不用加水直接翻炒。炒出香味之後，放入生抽、醬油，加入一些蚝油，兩克雞精，一克食鹽，繼續用大火翻炒，生抽後蚝油裡面都有鹽味兒，所以這道菜放的食鹽不要太多。而且肉片在放蔥姜水的時候，這蔥姜水中也有鹹味兒。

 

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炒大概兩分鐘左右，加入肉片、黃瓜一起翻炒，這次要炒到黃瓜斷生，黃瓜以及黃花、木耳都會炒出一些水分，而這些水分剛剛好和肉片上面的澱粉融合，相當於給整道菜勾了個芡，炒香炒入味。等到黃瓜完全斷生之後，放入雞蛋再翻炒一下，讓這些雞蛋裹上一些湯汁即可出鍋裝盤。出鍋之前別忘了淋上一些香油，增加風味，這道北方人非常喜歡的木須肉就做好了。

用這樣的方法處理過的肉片軟嫩細緻，做什麼菜都好吃，不管是平時做的水煮肉片、滑溜肉片，還是用它作為鍋湯裡脊都非常不錯，炒好之後就可以直接裝盤享受美食了。平時炒好的肉片都是又干又硬，但是用這個方法處理好的軟嫩細滑，吃起來又香又嫩，完全不會幹，不會硬，更加不會塞牙，不管是小孩還是老人都可以放心食用。用蔥姜水提前腌制，也可以去掉肉裡面的一些肉腥味兒。

 

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您可以用同樣的方法將肉提前處理好之後，分裝成小袋子放到冰箱中進行冷凍，下一次吃的時候解凍好，用手抓一抓就可以直接去下鍋汆水炒制，簡單方便，而且也特別的好操作。那今天這炒肉的三個小竅門您都學會了嗎？第一點逆著肉的紋路切，第二，用蔥姜水抓拌好，第三，記得汆水。學會這三個小方法，你也可以做出鮮香軟嫩的肉片哦。

好了，今天的文章就和你分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點贊收藏加個關注，感謝您的收看，我們下期再見。

 

 

 

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