7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；

8、下入海米，煸炒出香味兒；

9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；

10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；

11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；

14、一直炒到各種原料變干、「汪」在油中；

15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；

16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。

-雞蛋炸醬-

 

⁶ / ₁₀

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、准備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋裡倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。

6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋裡。

8、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。

-香辣牛肉醬-

 

⁷ / ₁₀

原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒麵100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒麵各適量。

做法：

1、牛肉洗淨切成塊。

2、放入料理機中攪碎。

3、姜切末。

4、蒜切末。

5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。

6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

7、下薑末、干辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒麵的量可根據個人口味調節。

8、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。

9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。

11、最後加入蒜末炒勻即可。

-蒜蓉辣椒醬-

 

⁸ / ₁₀

原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g

做法：

1、准備新鮮原料，並提前洗淨，瀝干水備用

2、准備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬

3、姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用

4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作

5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中

6、加入調味料

7、用勺子拌勻

8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放

-羅勒青醬-

 

⁹ / ₁₀

原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克

做法：

1、羅勒葉洗淨淋去水份，松籽仁炒香。

2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。

3、全部的葉子搗好後取出，

4、加上橄欖油防止葉子氧化。

5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。

6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。

7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。

8、加上乳酪粉。

9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。

-意式茄汁醬-

 

¹⁰ / ₁₀

原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個

做法：

1、洋蔥和大蒜切成末，備用；

2、整粒番茄用湯匙壓碎；

3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；

4、與番茄蓉混合備用；

5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；

6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；

7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；

8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；

9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；

10、加入適量鹽調味，即可。

 

 

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