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食材

魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個、生抽少許、鹽適量、油適量、香油適量、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、料酒少許、蔥適量。

做法

1、魚肉去皮去魚刺，魚肉剁成蓉。

2、蔥姜蒜切細，豆腐切成塊，將中間掏空。

3、將豆腐放入鹽水裡泡十幾分鐘。

4、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里。

5、加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油，攪拌均勻。

6、將魚肉放入豆腐里。

7、在每個魚蓉的中間淘一個小坑，打入鵪鶉蛋。

8、放入鍋里蒸熟。

9、鍋里放入少許油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，加入少許生抽、蚝油、水澱粉。

10、撒上蔥花，淋上湯汁。

香菇肉末蒸釀豆腐

食材

北豆腐適量、肉末適量、香菇適量、榨菜適量、蚝油適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、糖適量、陳醋適量。

做法

1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。

2、調入適量的蚝油、雞精、生粉，拌勻，備用。

3、把豆腐放在鹽水中煮一下，撈出瀝水後切成小方塊。

4、用勺子將豆腐中心挖空，將肉末香菇榨菜餡料釀入。

5、平底鍋熱油，將釀豆腐煎金黃，擺上碟。

6、生抽、糖、陳醋，混合適量的開水成調味汁。

7、淋在豆腐表面，上鍋蒸熟，即可。

豆腐釀蝦仁

 

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食材

豆腐500克、蝦仁100克、肉100克、青豆15粒、澱粉10克、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、鮑汁適量、生抽適量。

做法

1、蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。

2、蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。

3、另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌制幾分鐘。

4、豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。

5、用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐，肉糜餡釀入豆腐中間。

6、澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。

7、每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。

8、放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鐘。

9、蒸好的豆腐釀盤裡的汁水倒入小碗中備用。

10、鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。

11、倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。

12、調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。

茄汁釀豆腐

 

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食材

蝦仁適量、豆腐適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、植物油適量、鹽適量、蚝油適量、西紅柿適量、番茄醬適量、味極鮮適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。

做法

1、把香菇洗凈切小顆粒 ，胡蘿蔔洗凈切小丁洗凈 、西紅柿洗凈切小丁。

2、把豆腐切成長方形，用小勺子從中間挖出多餘的豆腐。

3、新鮮蝦仁洗凈，加入少許鹽，放、加入白鬍椒粉，料酒和干澱粉，用手抓勻，腌制5分鐘。

4、熱鍋涼油，待油5成熱時，放入香菇丁、胡蘿蔔、加入蚝油，炒至香菇變軟時盛出。

5、把炒好的香菇丁和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子裡。

6、放入蒸鍋，大火燒開後蒸4分鐘後取出。

7、熱鍋涼油，油5成熱時，倒入西紅柿炒軟後，加入糖和鹽，白鬍椒粉，味極鮮、番茄醬炒勻。

8、加清水攪均勻，大火煮開後，轉成中火，慢慢將湯汁收濃稠出鍋，把湯汁澆在豆腐上即可。

美味釀豆腐

 

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食材

豆腐500克、肉餡100克、蔥適量、鹽2克、糖5克、生抽1小勺、姜適量、味精2克、香油適量、水澱粉適量、雞湯小碗。

做法

1、豆腐切成模具大小見方，2.5 厘米厚的塊。

2、用模具壓成花狀。

3、去掉邊緣，在豆腐塊的中心部分挖一個圓（不透底）成凹形。

4、肉餡加上碾碎的豆腐邊緣，加上鹽 味精 蔥姜澱粉攪拌均勻。

5、將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面。

6、煎鍋放油，把豆腐下鍋煎（餡面向底）。

7、煎至金黃翻面再煎另一面。

8、煎至兩面金黃後加入雞湯 生抽 糖 鹽 改小火燜入昧。

9、湯汁收干後芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。

糯米釀豆腐

 

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食材

糯米、豬肉100克、瑤柱80克、油豆腐25隻、紅蔥頭30克、香菇7隻、蚝油1湯匙、生抽1小匙、鹽1小匙、雞精1/3小匙。

做法

1、油豆腐洗凈，用刀切開個口；

2、瑤柱提前浸泡剁成末，紅蔥心切成小粒；

3、豬肉剁成餡，香菇切成末；

4、熱鍋冷油放入紅蔥頭炒香；

5、倒入瑤柱、香菇末，炒半分鐘；

6、加入豬肉餡，繼續煸炒，倒入浸泡過的糯米；

7、調入生抽、蚝油、鹽、雞精炒均勻；

8、用湯匙將炒好的餡料塞入油豆腐內；

9、盤子塗上一層鹽、油，再放入釀好的豆腐；

10、倒入冷水，大火蒸1小時，出鍋前，撒上蔥花。

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