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用料

五花肉1200g

做法

預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多

下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！

出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。

青椒炒五花肉

 

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用料

青椒7隻；五花肉自己決定；大蒜2個；味極鮮醬油適量；油適量

做法

五花肉提前用生粉少許鹽腌制1小時

鍋中倒油燒熱放入五花肉炸熟後放大蒜炒出香味再放切好的青椒進去翻炒放適量醬油翻炒，最後放鹽調味出鍋

紅燒五花肉

 

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用料

五花肉300

做法

五花肉熱水過一遍。撈起備用

花生油熱鍋，倒冰糖融化。加入備好的五花肉上色。再加入生薑八角香葉陳皮，到點白酒。最後開水加末過於五花肉燜三十分鐘即可

酸菜燉五花肉

 

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用料

五花肉；酸菜；鹽；耗油；雞精；豆油；大料；十三香

做法

酸菜用清水多洗幾遍，擠掉水，攥成團

五花肉切成厚片，然後油鍋煎至微卷

蔥姜蒜切末

蔥姜蒜放入油鍋爆香

酸菜放入鍋中翻炒，放入醬油，耗油，十三香，鹽翻炒一會

鍋中加水，淹沒過酸菜即可，放入一小瓣大料

十五分鐘之後加入雞精翻炒，然後就可以出鍋了

豆角炒五花肉

 

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用料

豆角；五花肉；大蒜；鹽；生抽；生粉；雞精；胡椒粉

做法

先把豆角切成小段洗乾淨，再把五花肉切好

五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香，

再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘，

最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了

五花肉燜梅乾菜

 

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用料

五花肉；梅乾菜；薑片；冰糖；生抽；老抽；雞精；黃酒

做法

首先，把要燒的梅乾菜用自來水泡著！（水的量能夠泡著就可以了，也不用太多，十五分鐘左右，泡一下可以起到柔軟的作用，也可以更衛生！）

把五花肉洗乾淨，切片，稍微大小適宜，不要太大或太小！

冷鍋冷油，把薑片放進鍋子裡，中火，慢慢地薑片炸至金黃，把肉入鍋，翻炒，炒到微微發黃有一點點焦的感覺，冰糖、放生抽、老抽、黃酒，慢慢翻炒到冰糖融化了，五花肉也上色了，把泡好的梅乾菜里的水撇去，把梅乾菜倒進鍋子裡，和梅乾菜和肉翻拌均勻，再加半碗水，改小火蓋上鍋蓋，慢慢燜！

等待中

水燜幹了，肉也入口極化啦，肉和梅乾菜已經完全融合，燜出亮晶晶的油出來啦，是不是合體了呢，這時候梅乾菜非常柔軟了，美味已經誕生啦，連味精、雞精都不用，就已經美味的不得了啦，因為醬油里已經有足夠的鮮味了，所以我都沒有放其他提味的東東！呵呵，要不要「米飯」啊

魷魚乾燒五花肉

 

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用料

魷魚乾一隻；五花肉500克；薑片幾片；冰糖一小塊；白糖適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；雞精（可不放）；啤酒半碗

做法

魷魚乾.放水裡泡發！

泡發後撕掉沒去乾淨的膜和其它雜物！然後切成條狀！我是用剪刀剪的！

五花肉切塊.裹里不放油.把五花肉放下去.小火煎到二面微黃後撈出備用！用不粘鍋！我爸媽不能吃肥肉.我特意選了便瘦的五花肉..！

鍋里倒油.放冰糖下去.小火熬到冰糖變深黃色.我這一步的時候不知道在想什麼.後面忘記拍了.反應過來時候已經來不及了.有需要看的可以去我其它菜譜看！

然後把魷魚乾和肉一起倒入鍋里翻炒均勻.不要讓糖色熬糊了再放.那樣炒出來的就苦了！

翻炒均勻後放薑絲下去翻炒！

然後再放白鬍椒粉.生抽.一點白糖.啤酒下去翻炒.啤酒可以多放.燒出來的特香！

然後倒熱水下去.直接用鍋小火燉的話就多加水.水一次加足.我趕時間.我倒高壓鍋裡面.唧唧叫後轉中小火壓了5分鐘.如果有跟我一樣勤快的.水只要加超過肉即可！

水收到一半的時候加鹽！

水收到3分之二的時候.開大火收汁.這關鍵到顏色好看不好看的！根據自己需要看看留多少湯汁.我家娃娃喜歡用湯拌飯.一般會多留一點！

出鍋前根據自己口味.看看要不要加雞精.裝盤.開吃..

五花肉炒小土豆片

 

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用料

五花肉1塊；小土豆5-6個；八角2個；鹽；生抽；清水；花椒；干辣椒；豆瓣醬；生薑3片

做法

五花肉洗凈，放入清水中，加入生薑、八角、鹽、生抽煮15分鐘以上，直到筷子可以輕鬆插入五花肉。

取出煮熟的五花肉切成半厘米厚的片狀。

鍋中加少量油，放入五花肉煎至表面略微焦黃。

五花肉撥在一邊，放入豆瓣醬炒出紅油後加入干辣椒段和花椒，爆香後和五花肉均勻翻炒。

炒勻後加入切好洗乾淨的土豆片，翻炒。炒的過程中可以加一點煮肉的水，大概分三次，每次加一勺。

炒到水超不多收干，土豆熟了的時候加鹽調味即可。

出鍋後撒蔥花~

五花肉燒油豆腐

 

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用料

五花肉100克；油豆腐150克；大蒜葉1根；干辣椒（不辣的）4個；姜一小塊；鹽3克；生抽一勺（喝湯的小湯匙，不是大勺子）；糖2克；料酒10毫升

做法

準備材料。喜歡吃辣的童鞋，把干辣椒換成你喜歡的吧！油豆腐洗完一定要擠干水分

五花肉切片，厚薄隨意。姜切片

開火，鍋內放油

把五花肉和姜先放進去煸炒

沿鍋邊均勻地淋入料酒

放鹽

放生抽（熱油遇生抽可能會炸，可以先放水再放生抽）

放糖

放干辣椒

加開水

加這麼多開水，中火煮5分鐘。油豆腐乾炒是很難均勻入味的，而且會非常干，帶湯汁是最好的吃法。水不要嫌多，一會兒油豆腐放下去你該嫌少了

我們來把油豆腐對半切開

大蒜白斜切片，蒜葉切段

全部切好湯汁也熬的差不多了，把油豆腐倒下去吧（切的比較慢的童鞋，建議先把食材全部切好再做。）

用鍋鏟像這樣壓油豆腐，使其充分吸收湯汁，吸飽了湯汁的油豆腐吃起來那個爽啊～

加蒜葉，炒十來秒關火

出鍋裝盤即可。

 

 

 

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