⁵ / ₈

材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米

做法：

1. 先用熱水汆湯臭豆。

2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。

3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多幹水。

4. 加入肉碎繼續炒香。

5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味後，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。

蘇東炒臭豆

 

⁶ / ₈

材料：臭豆，蘇東，羊角豆，蝦米 50克，亞三膏 2茶匙，辣椒糊 2湯匙，蒜頭 3瓣，紅蔥頭 5顆，鹽 少許，糖 少許

做法：

1. 臭豆先過熱油，撈起備用。 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水，再榨出亞三水。

2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後，加入辣椒糊和糖，炒至顏色變深。

3. 然後加入亞三水和羊角豆，燜2分鐘左右。

4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽，兜炒數下至材料熟透即可。

臭豆肉碎

 

⁷ / ₈

材料：臭豆，豬肉碎 200克，中蝦 8隻，小辣椒（去籽，剁碎）5條，蒜頭（剁碎）5瓣，belacan 1小塊，水 適量

醃料（2份）：薯粉 ½茶匙，胡椒粉 少許，醬油 1湯匙，麻油 少許

做法：

1. 臭豆剝皮去衣，洗淨備用。 肉碎加入1份醃料，約20分鐘。

2. 中蝦去殼挑腸，洗淨後剁碎，加入1份醃料，約10分鐘。

3. Belacan切碎，加入少許熱水，攪拌至溶。

4. 熱油爆香蒜頭碎，加入肉碎兜抄至轉色，加入蝦肉碎兜抄。

5. 倒入belacan，水和小辣椒，大火燜煮。

6. 快收汁時倒入臭豆兜抄，試味，即可。

參巴臭豆馬鮫魚

 

⁸ / ₈

材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，三巴辣椒 適量

調味料：鹽 適量，糖 適量，蠔油 適量，水 適量

做法：

1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。

2. 加入參巴辣椒和調味料。

3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。

 

 

 

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