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香蘭椰絲卷

 

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原料

粘米粉 90克、木薯粉 30克、細砂糖 120克 (減至80克）、清水300克、鹼水 （alkalinewater）1/2茶匙

香蘭葉10片 + 清水 200克 =攪拌成香蘭汁

配料

白嫩椰絲 200克、鹽 少許、白嫩椰絲加入少許的鹽一起蒸5分鐘，備用

步驟

1）把清水和細砂糖用小火煮至糖完全溶解，放一旁冷卻

2）把香蘭葉和清水一起攪拌，過濾，渣取香蘭汁再加入鹼水拌勻備用

3）把粉類過篩混合後，倒入冷卻的糖漿和香蘭汁，攪拌均勻

4）然後以小火煮至麵糊稍微濃

5）把香蘭米漿倒入小杯子裡，以中小火蒸15分鐘

6）離火，待完全冷卻後才脫模，配上嫩椰絲即可享用

 

小清新斑斕蛋糕

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原料

雞蛋 2個、砂糖加入蛋白 33g、牛奶 20g、沙拉油 20g、砂糖加入蛋黃 12g、低筋麵粉 35g、鹽 一小撮、斑斕香精 一小勺（3-4滴）

步驟

1、所有的原料合個影，模具是六寸中空模具

 

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2、蛋清蛋黃分開，把蛋清倒進一個無油無水的盆中，加入一小撮鹽，打蛋頭擦乾淨

 

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3、電動打蛋器開低速打到蛋白失去粘性，出現大粗泡的時候加入三分之一的砂糖，砂糖分三次加入，打蛋器開始高速攪拌

 

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4、泡沫變細膩時加入第二次砂糖

 

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5、提起打蛋器能拉出大彎勾的時候加入第三次砂糖打到蛋白濕性發泡，蛋白失去流動性，然後轉低速打幾圈除去大氣泡，放一邊待用。如果喜歡開裂的戚風蛋糕，可以將蛋白打至硬性發泡

 

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6、蛋黃中加入砂糖，牛奶，沙拉油，用剛才打蛋白的打蛋器攪打均勻，砂糖融化

 

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7、麵粉過篩，倒入蛋黃中

 

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8、這一步還可以用電動打蛋器，低速攪拌，幾秒鐘就能攪拌均勻，不能過度攪拌，以免麵糊起筋，如不放心可以手動攪拌

 

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9、往蛋黃糊中加入斑斕香精

 

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10、攪拌均勻，現在可以150度預熱烤箱

 

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11、加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

 

 

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