熱水;1/4杯

糯米300g

稠椰奶230g

鹽;1/2茶匙

做法1. 藍色豌豆花浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍，撈出藍色豌豆花.

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出，放涼。

6. 即成椰子填入。

椰子餡材質：

黃糖/椰子糖150g

白糖3大匙

香蘭葉（打結）

椰絲（只要白色的部分

水80ml;

生粉1大匙

做法：

1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰絲，旺火炒至香。

3. 加入蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。

 

 娘惹九層糕

材料：

A：150g 黏米粉, 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水

B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽少許， 2片班蘭葉

做法：

1.B 料煮滾，待冷。

2.A 混合，置一旁半小時

3.把（1）和（2）拌勻，過篩。

4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。

5.加熱蒸籠，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110公克），蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿，重複此步驟直到9層完成。 （每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

 

 娘惹達蘭糕

底層材料：

50克黏米粉，12克木薯粉，1大匙綠豆粉，120克糖，100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），240克水，2大匙濃椰漿，1/4小匙鹼水（或以1/4匙小汽水溶入1/4匙小匙）

上層材料：2湯匙黏米粉，2湯匙綠豆粉，一點鹽，1大匙糖，250克椰漿

做法：底層：

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪拌至濃稠。或放入微波爐高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7吋蒸盤，蒸約15分鐘。

上層：1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至濃稠或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把濃稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

 

. Gula Melaka Kuih Kosui

材料：

75g黏米粉

木薯粉130g

椰糖2大匙糖（我用一大匙）100g 清水(在做法裡還另外需要加入清水)1/2茶匙梘水2-3片香蘭葉（打結）

沾料：50g 嫩椰絲少許鹽

兩片香蘭葉

做法：

1.把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2.把黏米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3.小杯子放入蒸籠大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4.把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。

5.冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。

 

 雙層糯米蒸糕

材質：7吋正方模（1個）糯米部分（白色下層

糯米250公克、椰漿170公克、鹽1/4茶匙、斑蘭葉（數片）

做法：1、糯米可以預先浸隔夜。

2.洗清潔後，把糯米濾乾。

3.將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入斑蘭葉。

4.以大火蒸約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5.把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裡。

6.把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

 

 Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）

材料：低筋麵粉100克濃椰漿– 100克斑蘭汁– 100克鹽– 1克– 2克

斑蘭香精– 1茶匙全蛋1個

夾心：細砂糖;

做法：

１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２）把雞蛋糕鐵烤盤放在瓦斯爐上，開火把模子預先燒熱。

３）在烤模裡，塗上適量的食油。

４）先把斑蘭麵糊倒入一些。 １／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）裡。

６）把鍋子關蓋。用慢火煎至熟為止。 （時間大約２－３分鐘而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把成品取出。

８）待涼後就可以享用了。

 

Kuih Tako

份量：40個;

材料：（下層綠色的）清水– 450克斑蘭香精– 1茶匙Hoen Kwe Flour – 30克細砂糖– 100克新鮮馬蹄– 10克或適量（切丁）

做法：

1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋裡，以中火煮開，便煮可攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。 <如果要比較Q彈，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

烤木薯糕

材質：木薯蓉900g 椰糖200g

濃椰漿1/2杯

水3/4杯

雞蛋2個奶油2tsp

鹽1/4tsp

麵粉1Tbsp

木薯粉1.5Tbsp

班蘭葉5片

做法：

1.鍋子裡倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。

2.木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。

3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

 

 馬鈴薯紅龜糕

材料：

馬鈴薯泥120克

細砂糖1大匙

糯米粉170克

熱水60克或適量

粟米油2大匙

餡料：紅豆沙250克

做法：

1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2）把所有材料攪拌拌勻,加入油然後搓成鬆滑的面。

3）將麵團分出小等份，包入紅豆沙餡料。

4）放入已抹粉的木模裡，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)* 蒸的時間可跟據akk的大小形狀。

 

Putu Ayu

材料：

雞蛋2個

細砂糖– 100克

低筋麵粉– 125克

椰奶– 50克

Pandan 精華液– 50克

嫩椰絲– 120克

做法

1）杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。

4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5）把麵糊倒入杯裡，蒸15分鐘。

6）蛋糕脫出杯子就可以happy了。

 

12. 香蘭椰絲卷

材料1

椰糖:100g (切碎)

水: 25g

香蘭葉: 5片(洗淨, 剪段)

材料2

白椰絲: 200g ( 粒)

1) 小火將材料1攪拌至糖溶

2) 加入白椰絲翻炒至香熟(約10分鐘)

3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用

蘭皮料：

材料1

香蘭葉: 15片(洗淨, 剪小段)

水: 300g

材料2

椰絲: 粒

鹽: tsp

材料3 (攪拌至糖溶)

雞蛋: 1粒

糖: 1tbsp材料4

麵粉: 200g

方法：

1) 把材料1放進攪果汁裡攪碎, 然後全部倒在鋼盆裡

2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿

3) 加入材料3混均

 

 

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