白切雞用水煮就錯了，鮮味跑光，大廚教我這樣吃，皮脆肉嫩太鮮甜
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【白切雞】
準備走地雞、生薑、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
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具體做法
1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較干。能買到走地雞，盡量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
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2、大蔥切成蔥段，生薑切薑片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥姜即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準備一個煮鍋，鍋里倒入多一些清水，要能沒過整隻雞才行，放入蔥段、薑片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
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4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整隻雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。
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