（4）印尼炸雞 Ayam Penyet

食材： 雞腿4個，孜然2大匙，芫荽籽2大匙，白鬍椒粒1大匙，香茅4根，鹽3茶匙 薑黃醬： 南薑50克薑黃50克，老薑50克，紅蔥頭100克，紅洋蔥100克，蒜頭50克 酸辣蘸醬： 辣椒50克，番茄100克，小辣椒25克，紅洋蔥100克，糖5茶匙，鹽1茶匙

炸雞麵糊： 粘米粉100克，雞蛋1個，玉米澱粉50克，雞湯250克，鹽 1茶匙

步驟：

1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南薑、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切壹下，以方便它們在調理機裡被打碎。

2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白鬍椒粒-薑黃醬】，將所有食材炒香了之後倒入清水，再將雞腿下鍋，大火燒開。

3.煮雞腿的水燒開了之後，【轉中小火煮15分鐘熄火，繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這壹步是為了確保雞皮不會被煮破，同時保有鮮嫩的口感。

4.雞腿燜好了之後取出鍋，【風乾1小時】。這壹步是為了去掉雞肉表面上的水分，增加酥脆度。

5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質，放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。

6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒，把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。

7.雞肉和豆乾粘上壹層麵糊，油熱下鍋炸至金黃酥脆，出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬，完成。

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（5）馬來風味臭豆

材料：香茅，洋蔥，小蔥頭，蒜頭，薑，辣椒幹和belacan

步驟：

1.全部材料攪拌後放入油裏慢火炒香

2.炒的時候油可要放多些，加了鹽和少許水慢火翻炒，炒了大概三十分鐘，再加入臭豆和蝦炒，調味料方面加了阿三哥水，辣椒醬，蠔油和適量的糖。

3.成功的炒出色香味俱全的臭豆

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（6）醬烤魔鬼魚

材料： 魔鬼魚 600g 醬料： 豆瓣醬 兩湯匙，薑蓉 1湯匙，蒜米 7~8粒剁碎，蔥頭 仔3粒剁碎，酸柑 1粒（lime），蠔油 1湯匙，生抽 1茶匙，番茄醬 1湯匙，糖 少許，水 少許

步驟：

1）先爆香薑碎再放已剁碎的蒜米和蔥頭仔炒，然後再放豆瓣醬 炒．之後再蠔油、番茄醬、糖和生抽炒勻，再擠下酸柑汁侍用。

2）預熱烤箱攝氏二百度。

3）烤盤放壹張錫紙，再放壹張香蕉葉，把魚放上去，再淋上已炒好的醬汁，然後蓋上壹張錫紙，放進烤箱烤25分鐘既可。

最後，希望大家會喜歡以上的6種馬來傳統家常菜做法。

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