2，加5克酵母、20克豬油、500克面粉，攪拌成面絮狀。

 

3，揉成一個軟硬適中的面團，密封醒發至2倍大。

 

4，南瓜含糖，面團會醒發的比較快，注意勤看著點。體積約是剛開始的2倍大，扒開里面有密集的蜂窩狀就可以了。

 

5，將面團移到揉面墊上，放些紅棗碎，把面團和紅棗揉光滑。

 

6，搓成長條，分成7等份。

 

7，將每一個小劑子都揉二三十下，把面團揉光。再沿著一圈往中間折疊。

 

8，折痕朝上整理成饅頭狀，這種造型是饅頭開花的關鍵。

 

9，全部整理好放在蒸屜上，二次醒發15分鐘左右。不用等發得很大。

 

10，涼水上鍋大火開始蒸。水開計時蒸18分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

 

這樣蒸的南瓜饅頭柔軟細膩，淡淡的紅棗香味混合著微微的南瓜甜味，趁熱口感很棒。強烈推薦大家做起來。

 

飯飯小貼士

1，南瓜面團含糖，醒發比較快，如果發過頭了可以放點小蘇打中和一下，這樣蒸出來不會有酸味。如果面團發得剛好，就不需要放小蘇打。

 

2，南瓜的含水量不同，500克面粉、280克南瓜泥只是一個參考，大家需要自行調整。

3，像這種開花饅頭，除了南瓜的，做成白饅頭、紅糖饅頭，各種味道的都可以。

 

 

 

標籤：