第一步：將新鮮的芥菜拿回家之后，把地板掃干凈，直接放到地板上，晾曬一中午，將芥菜曬皺，曬干部分水分！這里有的朋友可能就會問了，不用清洗嗎？我們做一半都不用洗，做好酸菜之后，煮之前再洗，如果你有強迫癥的話，或者你比較勤快的話，也可以洗一洗，但一定要倒過來晾曬，把水分滴干！

 

第二步：鍋里加入清水，蓋上鍋蓋，大火煮開，沸騰的那種煮開！水的話，最好選用山泉水，井水，礦泉水等，實在沒有再選擇自來水，因為自來水都帶漂白粉，做酸菜沒那麼清甜！

 

第三步：等所有的芥菜都曬皺之后，將芥菜一顆一顆地塞到壇子里面，再用準備好的桌把芥菜，扣著，防止它日后浮起來，如果你準備的石頭多的話，可以不要竹片。

第四步：等水燒開之后，直接將開水倒入到裝有芥菜的壇子里面，開水沒過芥菜即可！這里說明一下，有些朋友做酸菜是，先把芥菜放到水里燙一下，再放到壇子里面的，那樣也能做酸菜，但是做出來的酸菜，口感沒有那麼脆爽！

 

 

第五步：放完開水之后，先將鵝卵石放到竹片上面，將芥菜壓著，等芥菜發酵之后，重量變輕就不會浮上來了，如果不壓鵝卵石，芥菜浮起來，遇到空氣很容易就腐爛了，會壞掉！我們這里的做酸菜方法是不需要放鹽的，發酵3天，芥菜開始變黃，就可以吃了，放越久就會越酸，只要不遇到油和浮出水面，放一年都不會壞！

 

以上就是我們這邊酸菜制作的整個過程，如果你喜歡吃酸菜不會做，就跟著試試看，一次就能成功，這個酸菜吃法也非常多，保證不會讓你失望的！

 

好啦，朋友們！這期的美食教程【自制酸菜】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

 

 

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