煮皮蛋瘦肉粥時，皮蛋別直接加在粥中！少了這1步，粥肯定腥味重。

食材準備：東北大米200克、皮蛋2個、瘦肉50克、蔥花20克，食鹽、淀粉、生抽、白酒、食用油、雞精、生姜適量。

 

做法： 1.先將東北大米洗凈，然后放入到冷水中，浸泡3小時左右，直到米全部泡發好為止。

 

 2.豬肉洗凈，切成小細絲，然后放入3滴白酒，加入適量的食鹽、淀粉、生抽、生姜、雞精攪拌均勻，接著加適量的油在肉中，再攪拌均勻后，放入到冰箱中，腌制30分鐘。

 3.皮蛋放入到鍋中，鍋中加點食醋和食鹽，煮3-5分鐘，使皮蛋中的蛋黃凝結，即可切成小碎末備用。

 

4.準備一個砂鍋，放入1300ml的水，將水煮到溫熱時，就可以將泡發好的米放入到水中，開大火煮開，煮開后改為小火煮5分鐘，鍋中水慢慢變黏稠時，就需要每3分鐘攪拌一次，直到米全部都爆花。

5.米煮好了，先放入腌制好的肉，煮3分鐘，然后放入皮蛋，小火煮5分鐘，最后加入適量的蔥花，即可食用。

煮皮蛋瘦肉粥的6大訣竅：

 

1.煮粥時，要想粥湯汁香濃，必須將米浸泡3小時，讓米提前泡發好，這樣做就可以使皮蛋瘦肉粥喝著非常的黏稠。

2.煮粥時，冷水和熱水都不宜下米，只有水溫適中是最適合的，水溫高，米容易粘黏在一起，水溫低，米沒粘性。

 

3.煮皮蛋瘦肉粥時，米和水的比例時1：7左右，這樣煮的粥，是最適中的，也不到因為水少，導致粥過于黏稠，也不會因為水多，粥煮的太稀了。

4.煮皮蛋瘦肉粥時，整個皮蛋需要放入到水中煮3-5分鐘，而且水中還要加食醋和食鹽，這樣就可以適當去除皮蛋的異味了。

 

5.我們切好的豬肉腌制時，需要放適量的白酒、生姜，這兩種調料，可以去除豬肉中的腥膻味，使豬肉吃著香。

6.煮粥時，我們必須3分鐘攪拌一次，此步驟，可以使米更香更黏，吃著也會更加的有韌性。

 

 

嚴大廚說，很多游客按照他的方法去煮粥，自己回家煮的皮蛋瘦肉粥，又香又濃，家人和小孩都特別愛喝呢。大家如果最近容易上火，或者食欲不振的，可以多喝點皮蛋瘦肉粥，相信大家很快就會有很大的改善的。

 

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