做了34年發糕的大叔，教您發糕正宗做法和6大訣竅，包您能做成功

食材：粘米500克（一般用秈米）、耐高糖酵母6克、涼開水400克、白砂糖70克。

 

正宗做法：

1.先將粘米洗凈，然后浸泡12小時左右，夏天10小時即可。

2.然后把米放入攪拌機，兌入涼開水，攪拌成米漿，孫大爺用的是電石磨的機器，會比攪拌機攪拌的更好吃。

3.把打好的米漿，取一半，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋，然后放冷到和人體溫度差不多再備用（35攝氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米漿攪拌均勻，然后加入酵母和白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，然后發酵60分鐘左右。

5.做好的米漿，放在刷了油的模具上蒸（可以加點芝麻），或者放入鍋中進行小火炸，都可以的。

 

6大訣竅：

1.米很關鍵，不要選擇糯米，很難做成功的，那樣發糕黏性太高，發糕蒸不起來。

2.米一定要泡發好，不然打的米漿不濃稠，會做不成功。

3.打好的米漿必須要煮一半成米糊，在和另一半米漿混合，提高粘性，這就是很多人做不成功的原因。

4.必須選擇耐高糖的酵母，提高成功率。

5.發酵時，如果大家用保鮮膜包的話，必須把保鮮膜扎幾個洞，防止發酵的水汽滴到米漿中。

6.蒸發糕時，不要忘記在模具上抹上一點油，在倒入米漿，防止發糕粘鍋。

 

 

 

專業做肉丸22年大廚，教您做肉丸8大訣竅，保證彈性十足還不松散

做肉丸的8大訣竅：

1.魚紅

一般選用草魚的魚紅，加了魚紅的肉丸和沒加的，完全是兩樣東西，500克豬肉搭配100克魚紅即可，鄂菜里面，我們肉丸魚丸做的是真的好吃。

 

 

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