1、去市場上賣幾個大棒骨，讓老闆給剁開，家里的菜刀根本剁不動的，還會讓菜刀卷刃，白瞎了一把菜刀。大棒骨的中間有很多血水和營養，所以不能整根燉，這樣營養物質出不來，血水也出不來，導致骨頭湯腥味重，也不鮮美。

 

2、把剁開的大骨頭放入盆子里，加入適量清水，再放一勺食鹽，浸泡1~2小時，把里面的血水浸泡出來，這樣可以去除腥味，燉出來的骨頭湯不腥氣，湯色也不會發黑。

 

3、等到骨頭變得顏色發白后，說明血水泡得差不多了，撈出來洗干凈，瀝干水分。起鍋，加入適量清水，放入大骨頭，切一些姜片、蔥段丟進去，再放入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出來的浮沫，能徹底去除腥味，這樣燉好骨頭湯才好喝。

 

4、等到浮沫被撇干凈后，撈出大棒骨沖洗干凈，瀝干水分。鍋里加入適量油，燒熱后放入大棒骨，小火煎一會兒，煎出里面的油脂。想要骨頭湯濃白鮮香，這一步是必不可少的。

 

5、等到大骨頭變得顏色金黃后，放入蔥段、姜片炒香，倒入適量開水，記住一定要是開水，不然肉質會變柴，湯也不濃郁。大火煮開后繼續用大火，煮1個小時以上。俗話說大火濃湯、小火清湯，想要燉濃白的湯，一定要用大火，能讓蛋白質、脂肪快速乳化，讓湯汁變白。

 

6、小火燉出來的湯就是清湯寡水的，這一點要注意。1個小時后，骨頭湯已經變得奶白了，這個時候加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續燉10分鐘即可關火。

吃的時候把大骨頭盛入碗中，澆上骨頭湯，撒上蔥花就可以喝了，味道真的是太鮮美了。

 

【技巧總結】

燉骨頭湯時，記住不要放香料、醬油，否則骨頭湯不鮮美，還發黑。只需要4種調料，就是蔥、姜、食鹽、白胡椒粉即可。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

 

 

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