thesimplycook

9. 下面是製造蛋白部分：蛋白液中加入檸檬汁，用打蛋器高檔快速打成大泡狀

10. 打蛋器推至中檔，細砂糖分三次加入，打成濕性發泡。

11. 很多人第一次做都不太明白濕性發泡，我第一做蛋白就打過了，導致開裂。簡單判斷，蛋白變白色，體積膨脹，能在盆內流動，就可以了。

12. 將蛋白部分分三次加入蛋黃部分，再把攪拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均勻。（忘記拍照了，放張模具充個數，插一句，個人覺得對於新手小白來說，這種模具比6寸活底的好用還方便，成功率極高）

13. 將乳酪糊倒入模具內，在檯面上磕幾下，震出小氣泡。放入烤箱，180度30分鐘，再降至140度30分鐘。

14. 這個是烤中圖，發起來還挺高的，冷涼會回落。烤完後不要著急拿出來，烤箱內靜置30分鐘。現在是冬天，室內溫度低，溫差大，快速回落造成塌腰，不好看。

15. 成品很漂亮吧！是不是想咬一口呢？冷涼後放入冰箱冷藏口感更好，剛出爐口感並不是最佳。