3. 倒入中筋麵粉，先用筷子攪拌成絮狀，再加入清水揉成團，水可以少量多次慢加，避免麵團過軟。

 

4. 紅棗切成細碎的小丁，加入麵團中再次揉勻，髮糕麵團就製作完成了。

 

5. 將麵團擀成1.5-2公分厚的厚片，放入碗中發酵，碗刷一層薄薄的油，方便脫模。

 

6. 我用的是卡士優格機幫助發酵，冬天溫濕度都比較低，用這種方法可以幫助快速發酵，酸奶機中加入少量溫水，放入麵團，選擇溫度37度，只需半小時就能發酵至2倍大。

 

7. 蒸籠提前預熱，放入發酵完成的麵團，開水上鍋蒸25分鐘，汆燙5分鐘。

 

8. 蒸好的髮糕體積是原麵團的三倍大，將碗倒扣就能輕鬆脫模。

 

9. 切成小方塊，發糕內部充滿氣孔，捏一捏迅速回彈，真的很香很軟，趁熱吃超級好吃～

 

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紅糖發糕

 

原料：

麵粉320g、白糖20g、紅糖80g、泡打粉3g、酵母粉4g、水245g、雞蛋2顆、紅棗適量、葡萄乾適量。

做法步驟：

 

1. 準備食材。

 

2. 紅糖和白糖用200克溫水融化。

 

3. 取4克酵母粉加到45克溫水中攪拌融化。

 

4. 麵粉中加入泡打粉混合均勻。

 

5. 打入2顆雞蛋，加入酵母水和糖水攪拌。

 

6. 攪拌均勻無乾粉。

 

7. 八寸蛋糕模具底部和側邊刷一層薄油。

 

8. 倒入麵糊，加蓋發酵。

 

9. 發酵至八分滿時裝飾上紅棗，葡萄乾。

 

10. 冷水上鍋，開鍋蒸30分鐘，關火悶5分鐘。

 

11. 趁熱開始脫模。

 

12. 切塊，氣孔均勻，暄軟香甜。

 

 

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