2、直至把芥菜中的水分曬乾，曬蔫兒、曬軟為止，這樣就可以拿來做酸菜了，做出來更入味。下面準備一些食鹽或者粗鹽，在芥菜的每一個角落，都均勻塗抹上，一定要塗抹均勻哦。

3、下面準備一個罈子，罈子要不透光的那種，塑料的或者是透光的都不行。

這個罈子需要提前清洗，用開水燙一下，保證其無水無油即可。罈子準備好以後，把塗抹上食鹽的芥菜，一顆一顆地放進去，每一顆放的時候，都要按壓緊實。
 

4、全部放進去之後，我們在最上面壓一塊乾淨的石頭，然後往裡面倒水。但是各位要注意，倒水不可以倒清水，而是需要倒入淘米水，可以讓腌制出來的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更濃。

5、淘米水沒過芥菜即可，最後還需要往裡面倒上一小瓶蓋的高度白酒，可以保證保質期更長，罈子不生花。全部弄好之後，密封起來，就可以來腌制了，大概15天的樣子，等到芥菜變黃，就可以吃了。

小竅門：

腌酸菜，3個竅門得掌握好，第一個，芥菜洗凈後不要直接腌制，而是需要放在太陽下暴曬，第二個，不要再用水腌了，記得換成淘米水，第三個，要想保存時間更久，記得最後倒一點高度白酒。

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