6、當豆漿的表面凝結出一層皮后，用筷子把這層皮挑起晾干，就成了腐竹。挑起這層皮后，把攪拌好的鹵水倒入豆漿中，用勺子快速攪拌幾下，讓豆漿和鹵水混合均勻。

 

7、蓋上蓋子，給豆漿保溫，靜置20分鐘，揭開蓋子后會發現，豆漿已經凝固成豆腐腦了。用勺子舀出來一些，撒點糖或加點鹵汁，就可以吃了，特別美味。

 

8、找一塊紗布，要比較細的那種，再準備一個可以瀝水的容器，比如瀝水籃，或是從網上買一個做豆腐的模具，把紗布鋪在容器里。

 

9、豆腐腦上面有一層「水」，這是酸漿，用勺子舀出來，裝進瓶子里，放在冰箱里保存，下次用它來點豆腐，效果比鹵水還要好。

 

10、舀出酸漿后，用勺子把豆腐腦攪拌一下，攪碎后倒在紗布上，再把紗布包起來，盡量裹緊一些，然后在紗布上壓一個重物，把豆腐腦中多余的水分壓出來。

 

11、想吃嫩豆腐的話，壓半小時就可以了，想吃老豆腐，可以壓1小時，軟硬度可以自己調節。因為壓出了大量的水分，最后1斤黃豆可以出4~5斤豆腐，

 

12、水分壓得差不多后，把豆腐取出來，是非常有彈性的，直接吃有一股濃濃的豆香味，再改刀成小塊，就可以做其它美食了。

 

【技巧總結】

1、不管用什麼豆子，一定要提前浸泡，而且要泡夠12個小時，這樣出漿率才高。

2、打豆漿的比例，加6倍的清水，打好的豆漿濃稠度剛好。

3、自制鹵水，用食鹽、白醋就行了，比例是1：2，能讓蛋白質膠體快速聚沉。

4、點豆腐的溫度，在85℃左右最好，鹵水倒入后要攪拌均勻，凝固效果才好。

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