1、將買回來的大腸先用清水洗淨，然後加入2勺食鹽充分揉搓2分鐘，直至出現明顯腥水；

2、用清水洗淨瀝幹，加入一勺食用堿繼續揉搓1分鐘至再次出現明顯污水，洗淨備用；

 

 

 

3、最後加入2大勺澱粉揉搓2分鐘，至澱粉變色發黃髮粘，然後再次沖洗乾淨，豬大腸即算清洗完成，之後最好是再焯水一次，這樣不但乾淨徹底而且後面切起來非常方便，不管是燉煮爆炒，味道都很不錯。

清洗豬大腸為什麼不是先加水洗而是先加鹽？

因為豬大腸本身是帶有較多腥水的，如果您先用清水去清洗，大腸會因為清水的接觸而增加本身的水分，那麼此時再用食鹽搓洗洗出來的會是水而不是腥水，清洗效果反而會變差，因此建議大家最好是先加鹽搓洗，直到洗出腥水以後再用水清洗，這樣清洗效果最好。

 

 

 

為什麼加的的澱粉而不是麵粉？不能用麵粉洗嗎？

 

可以用麵粉洗，但是不如澱粉好。

因為麵粉本身具有一定的筋度，而澱粉本身沒有筋度，筋度越高的粉質清洗時吸附性越差，因為麵筋本身不具備吸附性，所以要想具有更好的清潔效果可以用沒有筋度的澱粉為主進行清洗，會比麵粉效果更好，當然如果家裡沒有澱粉也可以用麵粉代替使用，差距不是特別大。

 

 

標籤：