對于愛吃面食的朋友來說，對面粉肯定不陌生。無論是做哪類面點，都少不了「面粉」這一重要原料。記得我最開始學做面點的時候，一直認為面粉都一個樣，買哪種都行。后來才發現，面粉里也有分不同的種類，用錯面粉，很可能會毀了一鍋面點。

 

其實，大家平時去超市買面粉時，應該也有留意到，面粉里有「低筋、中筋、高筋」之分 。不同的面粉，用途不一樣，制作出來的面點口感差別也很大。在選購面粉之前，我們應該先弄清楚它們之間的區別。

同樣是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥區別？分別適合做哪類面點？下面，懶喵就跟大家具體聊聊有關面粉的話題，弄懂再買，心里才有底。

低筋、中筋、高筋面粉，具體啥區別？

 

如果單從面粉的外觀和質感上看，很難看出低筋、中筋、高筋面粉之間有什麼明顯不同之處，我們更應該透過表象看本質。在經過查閱大量資料，以及親自實踐、對比數次后，我也算是得到了答案。

關于低筋、中筋、高筋面粉之間的區別，我把它們總結為下面3點：

 

1、執行標準不同

根據咱們國家的相關規定，合格的面粉袋子上，必須標明其執行的產品標準號。在面粉的國標里，低筋、中筋、高筋面粉執行的產品標準號是不同的，如下圖：

左邊低筋面粉執行的國標是GB/T 8608，中間中筋面粉執行的國標是GB/T 1355，右邊高筋面粉執行的國標是GB/T 8607

 

。通過面粉袋子上標注的產品標準號，我們也能大致判斷出面粉的種類。

 

此外，在名稱上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都會標有明顯的「低筋」或「高筋」字樣，而中筋面粉的袋子上，很少會標有「中筋」字樣，更多是標注「小麥粉」、「通用小麥粉」等，不會特別提到「筋」字。

2、蛋白質含量不同

相信有朋友會好奇，這低筋、中筋、高筋面粉里的「筋」字，具體指的是什麼？說到這，就不得不提到這3種面粉之間最本質的區別：蛋白質含量不同。面粉里的「筋」，指的就是蛋白質含量，而低筋、中筋、高筋面粉的劃分標準，正是根據蛋白質含量來定義的。

大家可以參照下圖做個對比：

左邊低筋面粉的蛋白質含量在8克/100克，中間中筋面粉的蛋白質含量在9克/100克，右邊高筋面粉的蛋白質含量在12.

 

 

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