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甜度不同 ：經過提純的白冰糖，甜度更高一些。

黃色冰糖

營養不同：黃冰糖也叫老冰糖、土冰糖，看見它的顏色，就跟沒洗干凈一樣，有些微黃色，它是由蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過復雜的脫色和提純工藝，包含了一部分雜質，但同樣保留了蔗糖的營養成分，對比白冰糖，營養成分含量更高，礦物質和微量元素。

工藝不同 ：白冰糖經過了復雜的脫色提純工藝，而黃冰糖則恰恰相反，沒脫色、沒提純，脫得越干凈，顏色越透明，所以黃色冰糖才會呈現黃色的狀態。

用處不同 ：黃色冰糖多用于滋補和調理，煲湯、熬粥、燉雪梨、做茶飲、泡水，都可以用黃色冰糖，有一定的藥用價值，例如把老冰糖和雪梨燉在一起，就可以緩解一部分咳嗽。

甜度不同 ：未經過提純的黃冰糖，甜度適中，不會過度的甜。

總結

從市場上的價格來說，白冰糖要便宜一些，黃冰糖更貴一些，白冰糖是單晶冰糖，容易融化，黃冰糖是多晶冰糖，更方便儲存，黃色是初煉，白色是深加工。

把兩種冰糖的區別搞清楚，問題也就迎刃而解了，如果以烹飪燒菜為主，那就購買白色冰糖， 如果以滋補調理為主，那就購買黃色冰糖。

從實質上來說，兩種冰糖沒啥區別，但一定要用對地方，這樣才能發揮出最大的優勢。