蒸杯子海綿蛋糕

 

 

材料

 

雞蛋- 5顆

 

糖 - 120g

 

鹽 - 1/4茶匙

 

自發麵粉- 150g

 

**玉米油/溶化黃油或奶油 - 2湯匙或椰漿-3湯匙（如果是用椰漿的話， 建議加些香蘭汁在椰漿內）

 

** 為了健康，可以選擇做完全不下油或椰漿的低脂蒸蛋糕

 

#剛好家裡沒有自發麵粉，可以自己調製： 麵粉120g + 玉米澱粉30g+發粉1+1/4茶匙或是只是用麵粉150g+發粉1+1/4茶匙

 

做法

 

1. 在開始製作的同時，在蒸鍋內開始燒1500cc的水。

 

圖1. 用高速攪打雞蛋，鹽及糖15～20分鐘分鐘。如果您是使用小型的手拿攪拌機，您可以選擇加入1茶匙的黃油乳化劑(ovalette cake emulsifier)打出來的蛋液會比較穩定，作出來的蛋糕效果也比較好。但是我選擇不加。（如果您不介意成品的表面有一些比較粗大的氣泡孔，是不必加的，吃的天然一點比較好，賣相是其次。）如果是用大型的攪拌機的話則只需打9~10分鐘即可。

 

圖2. 打至蛋液變白成細緻綿密的泡沫（要15分鐘以上）。

 

圖3. 打至可以在蛋液上寫字，字體停留8秒才消失。

 

圖4. 把過篩的乾粉分3次加入蛋液內，輕輕攪拌（用由下往上的攪拌方式）。

 

圖5. 舀幾勺的麵糊在一個小碗內加入2大匙的玉米油或融化黃油/奶油或椰漿拌均，然後倒入攪拌盆內，再全部攪拌均勻。（這樣的拌法比較容易拌均勻）

 

圖6. 把麵糊舀進墊了紙杯的小碗，用11號的Muffin Cup （比較大型的紙杯）。如果用比較硬身的卡紙杯， 就不需要墊小碗了，只是卡紙杯會貴很多。

 

圖7. 也可以在麵糊上撒些果乾或蜜餞碎（葡萄乾，橙皮，櫻桃之類）增添色彩。 孩子也比較會青睞。

 

8. 把填滿麵糊的杯子排放進蒸籠內， 這時水也滾了，用中火蒸15分鐘即可。

 

9. 如果想要另一種風味， 可以用MuffinPan來製作，放進預熱180度C的烤箱內烤15～20分鐘即可。（時間需根據不同型款的烤箱作出調整）

 

斑馬紋蒸蛋糕

 

 

材料

 

3個蛋、100克幼糖、1/2湯匙黃油、100克自發粉、30克油、30克水、可哥粉（適量）

 

做法

 

1.攪打蛋、幼糖和黃油至濃稠

 

2.加入篩好的自發粉，攪拌均勻

 

3.再加入油和水拌勻

 

4.將麵糊分成2份，一份加入可哥粉拌勻

 

5.將一大匙白色麵糊倒入烤盤中心點，然後再倒入一大匙巧克力麵糊在白色麵糊中心，再用白色麵糊倒在巧克力麵糊中心，以此類推，至所有麵糊倒完

 

6.鍋子的水煮沸，然後將烤盤放入，蒸20～30分鐘

 

南瓜蒸蛋糕

 

 

材料

 

南瓜200克，雞蛋兩個，麵粉40克，白糖45克

 

做法

 

1.南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克

 

2.蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒

 

3.南瓜泥加入兩個蛋黃

 

4.攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉

 

5.攪拌均勻

 

6.再加入蛋白

 

7.用刮刀自下而上成均勻的麵糊

 

8.倒入活底蛋糕模具中

 

9.上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右

 

10.蒸好後，會漲高一點

 

11.取出從蛋糕底部將蛋糕取出來

 

可哥芝士蒸蛋糕

 

 

材料

 

A料：180g牛油，20g可哥粉，150g幼糖，3個蛋，120g麵粉，1茶匙發粉

 

B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精，1個蛋

 

做法

 

1、攪打牛油和糖，然後逐個加入蛋。

 

2、加入已篩過的所有粉類，拌勻。

 

3、在另一盆裡攪打B料中的奶油乳酪和糖。

 

4、然後加入蛋和香草精，再打至輕發。

 

5、A料分2份，一份倒入烤盤裡，放入已燒開水的鍋裡蒸15分鐘。

 

6、再倒入B料，蒸20分鐘。

 

7、把另一份Al料倒入，再蒸20分鐘。

 

小訣竅

 

放入冰箱，口感會更好哦～

 

雙色夾心蒸蛋糕

 

 

 

材料

 

A：低粉100g，可哥粉10g，泡打粉1茶匙，雞蛋3個，糖100g，B：低粉100g，泡打粉1茶匙，香草精適量，雞蛋3個，糖100g，牛奶3湯勺，沙拉油3湯勺，紅豆沙適量，糖粉和可哥粉適量（最後裝飾用），*特殊工具：深底點心鐵盒（方形或圓形均可），鐵盒底部最好墊層油紙（或錫箔紙刷層沙拉油），盒子四壁刷層沙拉油。

 

做法

 

1、A料的麵粉、可哥粉、泡打粉過篩備用；B料的麵粉、泡打粉過篩備用；

 

2、牛奶和沙拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；

 

（此時要將蒸鍋準備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）

 

3、取一無水無油乾淨容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；

 

（我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）

 

4、任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑膠刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鐘左右；

 

（趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）

 

5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；

 

（如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）

 

6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；

 

7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可哥粉或糖粉即可。

 

小訣竅

 

1、建議用小點的盒子，我用的盒子有點大，所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住，蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。

 

2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。

 

原味蒸蛋糕

 

 

材料

 

 

全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克

 

 

做法

 

1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。

 

2.低筋麵粉、發粉一同過篩。

 

3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。

 

4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋糊。

 

5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋糊流速很慢，滴下時呈三角狀。

 

6.橄欖油與奶水一同拌勻。

 

7.將作法2倒入作法5蛋糊中，一同攪拌均勻。

 

8.取部分作法7麵糊倒入作法6中拌勻。將調好的麵糊再倒回作法7的剩餘麵糊�一同拌勻。

 

9.將麵糊裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子�，以中小火蒸約45分鐘。用一支筷子[插·入]作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。

 

 

蒸蛋糕

 

 

材料

 

雞蛋5個，麵粉2杯，白糖適量，油20ML

 

做法

 

1 室溫雞蛋家白糖打至粘稠

 

2 慢慢加入油攪拌均勻，再將麵粉分幾次加入，要從下往上輕輕攪拌

 

3 倒入抹了油的盤，大火蒸30分鐘

 

巧克力米杯子蒸蛋糕

 

 

賣相雖不怎麼吸引人，可是蛋糕發得圓圓的，像顆可愛的蘑菇，口感非常鬆軟哦～

 

材料

 

400克牛油，180克幼糖，1湯匙黃油，6個蛋，300克低筋麵粉，1茶匙發粉，1茶匙蘇打粉，2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），巧克力米適量

 

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